抹茶戚风

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小施姐姐
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此配方可以做一个8寸蛋糕或者两个6寸蛋糕。

抹茶戚风的用料

鸡蛋 6个 抹茶粉 20g
牛奶 60g 低筋面粉 65g
玉米油 45g 柠檬汁 5g
细砂糖(加入蛋黄) 40g 细砂糖(加入蛋清) 60g

抹茶戚风的做法

抹茶戚风的做法图解1

步骤1

准备食材
抹茶戚风的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器中。
抹茶戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄＋牛奶＋玉米油＋抹茶粉＋40g细砂糖搅拌均匀。
抹茶戚风的做法图解4

步骤4

要搅拌到糖融化
抹茶戚风的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉
抹茶戚风的做法图解6

步骤6

搅拌均匀
抹茶戚风的做法图解7

步骤7

现在打发蛋白霜，需要60g细砂糖。首先在蛋清加入柠檬汁去除蛋腥味。
抹茶戚风的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器1档，将蛋清打到粗泡泡时加入1/3细砂糖。
抹茶戚风的做法图解9

步骤9

打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
抹茶戚风的做法图解10

步骤10

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的细砂糖。
抹茶戚风的做法图解11

步骤11

一直打到硬性发泡(提前打蛋器，蛋白霜有短而直立的尖角)
抹茶戚风的做法图解12

步骤12

将蛋白霜分3次加入抹茶蛋黄糊中，从下往上翻拌，每次都要翻拌均匀看不到蛋白。
抹茶戚风的做法图解13

步骤13

不要画圈搅拌，避免消泡。
抹茶戚风的做法图解14

步骤14

将面糊倒入模具中，表面稍微抹平。端起模具在桌上轻摔两下，震出大气泡。
抹茶戚风的做法图解15

步骤15

烤箱150度预热10分钟，将模具放到烤箱倒数第二层，烘烤55分钟。
抹茶戚风的做法图解16

步骤16

成品图～

抹茶戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-18

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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