清书私房菜｜艾粄

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江清书

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粄皮软糯，馅料充足，还可清热解毒，美容养颜，我最喜欢吃的粄之一……

艾粄的用料

糯米粉 2斤	艾叶 3斤
炒花生米适量	炒黑芝麻适量
食用油适量	食糖适量
冬瓜饯 250g	甜橙膏 250ml
小苏打适量

艾粄的做法

步骤1

新鲜的艾草采摘回来，清洗干净。

步骤2

将洗干净的艾草晾晒干，保留一点水分也可以。

步骤3

艾草切碎了放进锅里，加水，将艾草煮熟。

步骤4

将煮熟的艾草撕打成粉末，搓揉成团。同时可以将芝麻磨成粉，花生剁成碎，冬瓜饯剪成小粒，方便待会儿做馅料包进粄皮里。

步骤5

加上糯米粉和苏打粉，用擂茶棍或擀面杖捶打成粉团，放进保鲜袋里发酵。

步骤6

将发酵好的艾草粉团取出来，开始揉成小团。

步骤7

将艾草小团子压扁，捏成碗状，放入一小勺芝麻花生粉、2粒冬瓜饯、1抹甜橙膏（提香用的），将馅料整个包住再包成一团，用力在模具上压扁压出印花来，轻敲地面拍出，放在粄纸垫上。

步骤8

这东西叫甜橙羔，汕尾特产，其实应该叫甜橙膏更合适，很香甜，橙子味，伴有些许咸味，跟陈皮有异曲同工之妙，不喜欢吃这个的人可以不放。

步骤9

做好的艾粄在蒸笼上排列整齐，注意别粘在一块儿，不然出锅会严重影响卖相。开火开始蒸，大火蒸它60分钟左右，粄皮软了就能出锅。

步骤10

艾粄是逢年过节，平常想吃的时候也都可以做的好东西，艾谐音爱，爱你，就喂你吃个艾粄，让你的胃都甜甜蜜蜜，俗话说得好：“想要抓住男人的心，先抓住他的胃。”寓意很好对吧？碧绿的粄皮也很漂亮，刚出锅时晶莹通透，软糯清香，搭配馅料一口咬下去，哇，嘎嘣脆，是我童年最美的好滋味！现在每次回家，老妈都喜欢约上伯母们一起包艾粄给我吃……