果蔬三色吐司

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良润烘焙

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美味、颜值、健康营养并存的一款吐司，做法非常的简单省心，是孩子们早餐、下午茶的最佳选择。

果蔬三色吐司的用料

中种面团：	新良日式面包粉 145g
新良酵母 2g	牛奶 40g
鸡蛋 1个	盐 1g
主面团	新良日式面包粉 125g
易小焙细砂糖 50g	淡奶油 90g
黄油 35g	其它原料
抹茶粉 3g	红曲粉 3g
蔓越莓干适量

果蔬三色吐司的做法

步骤1

准备原料；

步骤2

将种面团里面的材料放入揉面机或者面包机内揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放在冰箱里面存放17-24h；（低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来，激发它们全部活力，为面团带来较好的口感）

步骤3

种面团材料经冰箱冷藏存放，会微微发酵，再次搅拌主面团里面的材料加入种面团搅拌至扩展阶段；

步骤4

把面团分成三份，大小呈倍数增长，即1：2：4，分别用来做白色部分，绿色部分和红色部分，把3g红曲粉和最大的面团混合，反复揉搓做出红色面团，用3g抹茶粉和次大的面团混合，做成绿色面团；

步骤5

覆盖保鲜膜发酵原体积的2倍大；

步骤6

红色面团擀开，上面放上切碎的蔓越莓颗粒，从上至下卷起；

步骤7

同理白色面团擀开，从上至下卷起；

步骤8

同理绿色面团擀开，把上一步骤的面团放上，从上至下卷起，放入模具中，开始醒发；

步骤9

发酵至模具8-9分满，盖上吐司模具；

步骤10

放入烤箱上下火180℃，中下层，烘烤40分钟左右即可；

步骤11

出烤箱之后要震动一下模具，将里面的热气排出，立马脱模具晾在网架上面，完全凉透之后再切开吐司；

果蔬三色吐司的烹饪技巧

1.吐司的做法用到了中种法，也就是二次发酵法。将面团分两段发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多，组织柔韧细腻，口感柔软。并且老化慢，放上一段时间后也好吃。 2.根据自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；做吐司烤箱出来之后，要震动模具，排除里面的热气，然后从模具中取出晾凉！
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创建时间:2019-07-09

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