煮高汤

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高汤是传统中厨里的鲜味来源 煮高汤是做好美味的基础 今天记录的是偏潮式的高汤

煮高汤的用料

猪龙骨 250 g 鸡壳 250 g
小号大地鱼 两条约50 g 虾干 50 g
干贝 50 g 鸡胸肉 100 g
猪里脊肉 100 g 姜、料酒、赤砂糖 少许

煮高汤的做法

煮高汤的做法图解1

步骤1

大地鱼洗净用空气炸锅烤香 195 ℃ 10 分钟 大概2-3 分钟 翻一次面 使受热均匀。
煮高汤的做法图解2

步骤2

烤香的大地鱼 去掉鱼头及烧糊的边缘 用煲汤袋装好 放进汤锅备用
煮高汤的做法图解3

步骤3

鸡壳和猪龙骨 洗净 加冷水 姜片 料酒 敞盖 煮至水开再煮约三分钟 捞出冲洗干净 放进汤锅备用
煮高汤的做法图解4

步骤4

干贝 虾干洗净 放入汤锅 加入姜片及约两升凉水 放进电饭锅 按煲汤功能煮两个小时 煮好后 过滤掉汤渣 将汤装在普通汤锅 煮开
煮高汤的做法图解5

步骤5

煮出来的高汤 还要用白臊和红臊吊一下会更加清澈 味道更鲜美 白臊这里用的是 鸡胸肉 红臊用的是猪里脊肉 也可以用牛肉
煮高汤的做法图解6

步骤6

将鸡胸肉去筋 剁成肉末 加凉水 调匀 加入到 煮开的 高汤中 稍微搅拌 关至中小火 慢煮至汤开 小火 煮约十分钟
煮高汤的做法图解7

步骤7

猪里脊肉 同样剁成肉末 凉水调匀 重复上述步骤 最后用网筛过滤 制得清高汤
煮高汤的做法图解8

步骤8

过滤掉 肉末 就可以得到清高汤 再加少许赤砂糖调味 除去 大地鱼微微的苦味 煮好的高汤 放凉 可以在冰箱中保鲜 放三天 如果要放更长的时间 可以冻成冰块用时化开

煮高汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-13

©本菜谱的做法由 widgeonyu 编写，未经授权不得转载

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