不再气疯的戚风蛋糕

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谁说做戚风就会气疯啊，只要掌握几点要领，第一次做也很容易的哟。下面是8寸圆模的用量，如果是做6寸圆模用量减半。

戚风蛋糕的用料

蛋清 180g 蛋黄 80g
细砂糖（蛋清用） 70g 细砂糖（蛋黄用） 30g
金龙鱼金滴鲜胚玉米油 70g 牛奶 70g
金龙鱼家用原味蛋糕粉 100g

戚风蛋糕的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

预热烤箱上下火170度，15分钟。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清与蛋黄分离，分别称重，怎么分离你随意，可以一次全部磕入到蛋盆里，然后用羹匙捞出蛋黄；也可以磕的时候两个手倒一下来分离；也可以用分蛋器分离。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清（8寸蛋糕）留180g。送冰箱冷冻（注意是冷冻）。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄留80g。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

低筋面粉过筛。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清用细砂糖70g。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄用细砂糖30g，直接放在蛋黄里。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄与细砂糖用蛋抽搅至融化粘稠。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

牛奶与金龙鱼金滴鲜胚玉米油用蛋抽混合均匀，充分乳化。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入蛋黄糊中搅打充分乳化。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

用蛋抽一字或Z字混拌至无干粉（不要过度搅拌。）
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

从冰箱冷冻室取出蛋清，此时的蛋清边缘已经结薄薄一层冰，这是蛋清打发前的最佳状态。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

用电动打蛋器打发，全程高速打发（我用的是博世打蛋器，如果你的打蛋器功率特别大的话可以降一档），分别在蛋白搅打至发白、出纹路和湿性发泡三个阶段加入细砂糖。在第三次加糖后降一档速度打发。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

打发至略带弹性的小尖角状态。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

取1/3蛋白与蛋黄糊一起以翻拌加切拌的手法混合。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

然后倒入蛋白中用同样的手法翻拌均匀。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

离模具20公分高的距离往模具里倒入面糊。这个是8寸方模。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

也可以是圆模。倒入面糊后，前后晃动两下使其表面平滑，震一下气泡。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

放入烤箱中下层，150度烤60分钟。（烤箱的不同时间略有增减）烤好后可以用一根牙签扎一下，牙签上很干净，没有带下粘稠的面糊就是熟了。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

烤完出炉，震两下，立即倒扣至完全晾凉并定型再脱模。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

8寸圆模成品。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

8寸方模。切去四边看一看，很细腻。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 不再气疯的戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

用戚风做的奶油裸蛋糕。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、一定要提前预热烤箱。 2、冷冻蛋清是做戚风成功的关键。当然老手例外了。新手一定按照菜谱说的来做才能保证一次就成功，戚风再也不会把你气疯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-19

©本菜谱的做法由 胶P糖 编写，未经授权不得转载

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