极致拉丝！超级好吃的手撕吐司面包

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青水zy

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极致拉丝！超级好吃的手撕吐司面包制作和大家分享一下。奶香味十足，组织柔软细腻，好吃停不下来哦！撕着吃非常过瘾。这款吐司是直接法做的，做法简单。两个吐司的量，做一个材料减半。

手撕吐司面包的用料

高筋面粉 550克	奶粉 24克
糖 110克	盐 9克
冰牛奶（或常温牛奶） 300克	蛋清 30克
酵母 7克	黄油 36克

手撕吐司面包的做法

步骤1

把面粉、奶粉、糖和盐倒入厨师机搅拌盆中，用刮刀搅拌均匀。

步骤2

再倒入冰牛奶和蛋清

步骤3

搅拌一下

步骤4

放入酵母，用厨师机和面，先小档2分钟再中档6分钟。

步骤5

取一小块面团拉开看看，有韧劲拉出粗膜。面筋8分筋度状态。

步骤6

加入黄油，先慢速搅拌两分钟黄油融入面团中，再中高速搅拌3分钟左右。

步骤7

取一块面团拉开看看，成大片透明的薄膜即可。

步骤8

揉好的面团表面光滑

步骤9

将分成两个两份，一份520克左右。做的是两个450克的吐司。

步骤10

取出一份面团擀开

步骤11

然后三折叠起来

步骤12

再次擀开，三折叠起来。

步骤13

两份做好用保鲜膜包裹，醒5分钟。

步骤14

将一份面团分成4个剂子，一个剂子130克。

步骤15

把面团整理好直接从中间向两头擀开，边擀边掀起松弛再擀长，长度约35厘米。从上而下卷起来。

步骤16

全部做好放入吐司盒中

步骤17

吐司胚表面用小喷壶喷少许水

步骤18

放入烤箱，底层放一盆35度左右的水，开启发酵档发酵。发酵时间比较长，2小时左右哦！

步骤19

发酵至8分满取出，180度预热烤箱10分钟。

步骤20

再次喷少许水

步骤21

盖上盖子

步骤22

放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤45分钟。（密封效果好的烤箱170度45分钟）

步骤23

出炉啦！

步骤24

脱模晾凉

步骤25

稍晾一下，撕开看看吧！细腻柔软，拉丝棒棒哒！

步骤26

撕着吃非常过瘾哦！

手撕吐司面包的烹饪技巧

1、和面时用的是冰牛奶，冬天可以用常温牛奶。 2、这款吐司发酵时间比较长，发酵2-3小时，不要着急哦！如果你的吐司发酵时间短了，可能和面或整形时间长了。 3、烘烤两个吐司需要45分钟，一个吐司烤40分钟即可。 4、高筋面粉最好选用蛋白质含量14%以上的，比如白燕吐司粉或王后日式吐司粉。吐司粉蛋白质含量越高，做出的面团筋度强度就越高，拉丝效果好。包装袋上“营养成分表”上有标注。我用的高筋面粉蛋白质含量没有达到这个标准，拉丝效果还不是最好的。
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创建时间:2019-07-20

青水zy

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