烩刀削面（自制刀削面）

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来自于陕西老乔的食谱，很家常的一道面食。陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都被赋予了深厚的文化氛围。为了做出正宗的刀削面，特意在某宝买了一把削面工具，用起来很顺手，看来今后刀削面要经常出现在我家餐桌了呢……

自制刀削面的用料

面粉 250克	水 75克
瘦肉一小块	香菇 5.6朵
西葫芦一小块	豆腐一小块
胡萝卜半根	木耳一小把
西红柿 3个小个的	豆角一小把
蚝油两小勺	生抽适量
五香粉一小勺	盐适量

自制刀削面的做法

步骤1

面粉和水的比例是3:1，面要和的稍微硬一些才好削，凉水一点点加入，拌成絮状再下手和成团

步骤2

和好的面，这个时候面不太光滑，不要紧，让它醒一个小时，中间揉两次，就很光滑了。用保鲜膜或者盖子盖上，避免表面发干

步骤3

这个时间准备材料

步骤4

蔬菜分别切好，肉用姜丝生抽老抽腌制一会

步骤5

热锅凉油先下肉炒，再下去其他的配菜，中间放两勺蚝油，两勺生抽，一勺五香粉，炒熟后加热水

步骤6

面板上沾上点水，把面团放上去，就不会打滑了

步骤7

削面刀垂直于面团，快速往下滑，一条条面就诞生啦。技术好的直接削在锅里就行啦

步骤8

煮大约6.7分钟，中间不断用勺子抄底，出锅前放适量的盐，鸡精就好啦

步骤9

放一点点醋和辣椒油，完美开吃

自制刀削面的烹饪技巧

1.配菜可以根据自己的口味换成自己喜欢的。 2.和面一定要硬一点，刚开始不好揉到一起，在醒的过程中，面就会比刚和要软一点。 3.喜欢吃辣的，可以在第一步炒肉的时候，加入辣椒粉，再炒其他的菜。 4.削面一定要注意安全哈，底部蘸上水就不会打滑了。我买了配套的木板，感觉安全很多呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-23

©本菜谱的做法由难看的海参很热心编写，未经授权不得转载

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