零失败戚风蛋糕

精品
9.5万 浏览 2639 收藏
收藏
骞妈厨房日记
骞妈厨房日记 骞妈厨房日记
＋ 关注
+
金龙鱼精英100%烘焙大师赛
金龙鱼精英100%烘焙大师赛 金龙鱼精英100%烘焙大师赛
＋ 关注

因为儿子喜欢吃蛋糕，就研究了很多厨友的蛋糕方子，经过自己改动并多次实践后，终于有了自己这个快捷版的方子，做了记录的同时也供大家参考。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 85克 玉米油 70克
牛奶 70克 鸡蛋 5个
蛋白 45克糖 蛋黄 25克糖

戚风蛋糕的做法

#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

备料第1步，蛋白蛋黄分开要无水无油的两个盆。夏天太热了，把鸡蛋放在冰箱里冰一会儿再分。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

再取一个干净的盆，牛奶，油 糖，低筋面粉。搅拌均匀，进行充分的乳化。低粉一定过筛 两遍，口感更细腻。用刮刀翻拌均匀也是不要过度搅拌避免出筋影响口感。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

然后将蛋黄倒进乳化好的面糊盆里。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白打发过程中分三次加入细砂糖，第1次加糖有大泡泡的时候。第2次加糖，泡泡明显减少，变细腻的时候。第3次看见蛋白变成白色的时候，把糖都加进去。每次15克。打到提起打蛋头，有白色小尖尖就可以了。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3的蛋白加入蛋黄液翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白全部加入拌匀。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

翻伴的过程中一定避免大力搅拌蛋糕体，主要靠打发蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果。
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱预热，150度10分钟，我用的8寸，活底模具。这是我图省事儿，一次做三个。蛋糕要低温烘焙烤箱，温度为150度时间一个小时，千万不要图省事儿，高温减少时间
#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

中途一定不要打开烤箱。避免中间塌腰。

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，等晾凉定型后再脱模很方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-26

©本菜谱的做法由 骞妈厨房日记 编写，未经授权不得转载

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 #金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#零失败戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活