冰镇小龙虾

独家

4.3万浏览 210 收藏

杭州肉都都

＋关注

夏天最爱小龙虾，少了小龙虾就感觉没过夏天，但热腾腾的小龙虾让人又爱又恨，还好N年前出现了冰镇小龙虾，尝过后就独爱这口味了，只是外面吃太贵的，几乎都要三、五百大洋一份，而对我来说一份是远远不够的，所幸厨艺还行，就在家各种试验，终于找到最爱的口味，实现了冰镇小龙虾自由前阵子做节目时不藏私公布了出来，试过的朋友也都说棒，只可惜是视频的，每次去看麻烦，那就出个文字版的吧。

冰镇小龙虾的用料

小龙虾 1500G	生姜
大蒜	乌梅两颗
香茅二根	柠檬精油三滴
糟卤 800ML	花雕酒 200ML
酱油 80ML	味淋 80ML
白糖

冰镇小龙虾的做法

步骤1

将小龙虾洗净，放入蒸锅，加入生姜和葱段，冷水上锅中大火十五分钟，关火，放凉；（小龙虾三斤左右）

步骤2

糟卤800ML，花雕酒200ML，酱油80ML，味淋80ML，水200ML，白糖一勺搅拌均匀（如不喜欢成品太甜的可不加糖，喜欢甜的可多加）

步骤3

香茅二根取根部切片，叶部打结放入酱汁中，生姜切片、蒜头切片、乌梅两颗放入，最后滴上柠檬精油三滴，没有的可用三到四片柠檬片代替。

步骤4

将冷却的小龙虾放入，汤汁的量要刚好没过小龙虾，放入冰箱冷藏，剩下的就交给时间了。

步骤5

八个小时后，来瓶啤酒，就可以非常幸福的开吃了

冰镇小龙虾的烹饪技巧

唠叨几句： 1、这个量是按我家的口味调配的，各位看官可按自己喜欢的口味微调，但酒一定要用花雕，不能用料酒代替； 2、浸泡的时间长短可用水的多少来调整，文中的比例对应的浸泡时间是八到十小时，如时间短可不加水，时间长可多加水； 3、蒸虾的时间是我试了N次后的结果，所以大家可放心。只是时间到了后要马上关火，开盖，移开锅，不然剩余的热气会让小龙虾肉质偏老。 4、这里的乌梅就是做酸梅汤中的材料，中药店都有配，不要用果脯话梅的那种代替。乌梅的加入让酱汁的口感更纯厚，万万不可少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-26

©本菜谱的做法由杭州肉都都编写，未经授权不得转载

杭州肉都都

一起来分享给朋友们看看吧：