【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！

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炎炎酷暑，酸酸辣辣的菜肴，能立刻唤醒胃口，今天就给大家奉上一道酸汤黄鱼柳，酸爽可口又开胃润燥。拆骨切片的黄鱼柳，配上蛋皮与粉皮，用传统淮扬焖炖工艺烹制，加入贵州酸汤，汤羹色泽艳丽，肉质滑嫩，好吃的不要不要的。

酸汤黄鱼柳的用料

黄鱼 1000克 盐 3克
白糖 少许 鸡粉 3克
白胡椒粉 3克 生粉 适量
鸡蛋 4个 绿豆粉皮 3张
鱼高汤 适量 葱姜末 少许
贵州酸汤 30毫升 芹菜末 20克
红油 少许 水淀粉 适量

酸汤黄鱼柳的做法

【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！的做法图解1

步骤1

黄鱼去头，从脊背开刀，片下鱼肉，去除肚裆的刺，再去皮，切成鱼柳；
【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！的做法图解2

步骤2

鱼柳加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒抓匀，最后加水淀粉抓到上筋；
【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！的做法图解3

步骤3

热锅，加少许油，倒入蛋液，转动锅，等到凝固，取出，蛋皮就做好了；
【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！的做法图解4

步骤4

把它切成菱形片，绿豆粉皮也是一样切成菱形片；
【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！的做法图解5

步骤5

水沸后，分别把粉皮和蛋皮焯水，去除豆腥味和多余的油；
【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！的做法图解6

步骤6

油温上来，下鱼柳滑锅，等鱼柳变白，通透了就可捞出；
【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！的做法图解7

步骤7

锅中留底油，爆香葱末，倒入鱼高汤，再加粉皮、蛋皮、贵州酸汤，搅匀后加糖、鸡粉、胡椒粉调味；
【酸汤黄鱼柳】大师级酸汤鱼，哪不舒服治哪里！的做法图解8

步骤8

最后下黄鱼，加点红油，勾芡，来点芹菜末，酸汤黄鱼柳就做好了。

酸汤黄鱼柳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

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