波兰种吐司

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豆粉729347tqjg
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波兰种吐司制作方法很简便，吐司组织细腻柔软，最喜欢撕着吃了，一缕缕柔软似棉絮，方子来自涛涛妈咪，根据自己的制作过程稍加了修改，在此表示感谢........

波兰种吐司的用料

波兰酵头（波兰种） 高筋面粉 100克
水 100克 干酵母 1克
面团 高筋面粉 400克
牛奶 160克 全蛋液 100克（两个蛋）
全脂奶粉 30克 细砂糖 76克
耐高糖酵母 4克 盐 6克
无盐黄油 30克 450克吐司盒两个

波兰种吐司的做法

波兰种吐司的做法图解1

步骤1

混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵至表面布满泡泡，室温高1、2个小时就发好了，要看状态，不要看时间，也可以室温发酵1—2小时使面团膨胀，入冰箱冷藏一宿，低温长时间发酵风味更好
波兰种吐司的做法图解2

步骤2

除黄油和盐，其它材料放入厨师机搅拌桶，放入波兰酵头，一档混合均匀成团，转二档继续揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
波兰种吐司的做法图解3

步骤3

揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，膜的破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续二档揉（我用的牧人王厨师机，揉约八分钟就到扩展阶段）
波兰种吐司的做法图解4

步骤4

揉到完全扩展阶段，能拉出很结实的透明薄膜（我的厨师机整个揉面过程需要15分钟，包括中间检查的时间）
波兰种吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，第一次发酵需要28度，发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩
波兰种吐司的做法图解6

步骤6

面团取出轻拍排气，称重平均分成六等份
波兰种吐司的做法图解7

步骤7

手上沾干面粉，把面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（面团不能用手揉，会使成品组织粗糙）
波兰种吐司的做法图解8

步骤8

取一个面团光面在下擀开，呈椭圆形，边上的气泡用手压破（面团沾手可以用少量的干粉，我喜欢擀面杖上抹少许油，这样很好操作）
波兰种吐司的做法图解9

步骤9

自上而下卷起
波兰种吐司的做法图解10

步骤10

依次擀开卷起所有的卷，盖上保鲜膜松弛10分钟
波兰种吐司的做法图解11

步骤11

取一个面团光面在上，用擀面杖擀开，翻面擀开抹薄底边
波兰种吐司的做法图解12

步骤12

自上而下卷起
波兰种吐司的做法图解13

步骤13

依次擀开卷起所有的卷
波兰种吐司的做法图解14

步骤14

三个一组放入吐司盒
波兰种吐司的做法图解15

步骤15

吐司盒放入烤箱，下层烤盘里放入热水，进行二发，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了可以换一次热水，二发温度38度，湿度75%，不要超过40度
波兰种吐司的做法图解16

步骤16

发酵到八分满取出，发酵好的吐司用手指轻按表面会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟，预热好烤箱吐司就发酵到九分满了（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
波兰种吐司的做法图解17

步骤17

入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，吐司在烤箱里前10分钟还在继续涨高（烤一个吐司温度减10度）烤箱不同温度也不相同，各品牌的吐司模具上色会深浅不一，温度需要自己把握
波兰种吐司的做法图解18

步骤18

吐司表面最高处微上色就盖上锡纸，以免吐司表面上色过深，后期还会继续上色，盖锡纸也不会影响涨高
波兰种吐司的做法图解19

步骤19

烤好的吐司出炉后震一下模具，侧倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存
波兰种吐司的做法图解20

步骤20

柔软细腻的组织

波兰种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 豆粉729347tqjg 编写，未经授权不得转载

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