翻糖小花

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冰妍六月
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超快手法式甜品百搭装饰小花，让甜点变得更美吧~

翻糖小花的用料

糖粉 225g 玉米淀粉 25g
吉利丁片 5g 清水 12.5g
白醋（可用柠檬汁代替） 2.5g 酒精（可用高浓度白酒代替） 几滴
翻糖用金粉（酒溶） 少许

翻糖小花的做法

翻糖小花的做法图解1

步骤1

首先将糖粉、玉米淀粉混合过筛倒入搅拌盆中，备用（淀粉是生的，若担心食品安全问题，可放入预热至80℃的烤箱中低温烘烤约10min，但是一定要注意，不能上色）
翻糖小花的做法图解2

步骤2

将清水、白醋混合倒入一个小盆中，以隔热水或电磁炉低温档（60-80℃）的加热方式将混合物加热至约50℃（不要煮沸）
翻糖小花的做法图解3

步骤3

将冷水泡软并挤出水分的吉利丁片加入到步骤2的液体中，将二者混合拌匀
翻糖小花的做法图解4

步骤4

将步骤3中的混合物加入到步骤1的粉类之中，用刮刀混合拌匀后倒在操作台上，用手掌将面团再次搓匀，至面团没有分离感、颜色变白为止（不要过度揉搓，因为糖粉很多，过度揉搓会变粘）
翻糖小花的做法图解5

步骤5

在面团正反面撒上少许糖粉，将面团擀成厚约2mm的面皮（擀的时候可以来回调换一下正方面，可以防粘，也能让面皮厚度更均匀，面皮不能擀太薄，否则后续压模容易变形）
翻糖小花的做法图解6

步骤6

用翻糖花切模在糖皮上压出形状
翻糖小花的做法图解7

步骤7

将压好的糖花直接放在一个平盘中最合适（图片是一个错误示范，因为糖花较软的时候移动有走形的风险，所以直接压出在平盘里最保险，平盘里不能有水，可以撒少许淀粉防粘）
翻糖小花的做法图解8

步骤8

在小碗里滴入几滴酒精，加入少许金粉调开（一定是金粉多酒少，太稀的话点在糖花中心的时候会散开走形，也不容易干燥）
翻糖小花的做法图解9

步骤9

用筷子头蘸上少许金粉液，点在糖花中间，放于通风处使糖花干燥变硬（也是为了让酒精更快挥发），装饰糖花即可完成

翻糖小花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 冰妍六月 编写，未经授权不得转载

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