虾仁鲜肉生煎包

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雪儿的美食生活

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生煎包对我来说：是爱吃的食物、是情怀、是对曾生活过的城市的一种怀念...... 老上海人都喜欢吃生煎包。大街小巷到处可见生煎店。生煎包和豆浆、油条、葱油饼、粢饭团......都属于魔都人心目中的古早味。说好的台风天，只给了南昌一阵急雨，转瞬间又继续烧烤模式...... 高温天突然想吃生煎包，不愿出门就自己动手吧！半发酵方法的生煎包，对于一个曾经喜欢做面包的人来说，是相对简单又省时的。

虾仁鲜肉生煎包的用料

虾仁 500g	猪肉 300g
中筋面粉 500g	糖（面团用） 20g
酵母 6g	水 220g
鸡蛋一个	生抽、老抽适量
蚝油 40克	盐酌情适量
糖（调馅用） 10克	白胡椒粉 6克
五香粉 5克	料酒适量
麻油适量

虾仁鲜肉生煎包的做法

步骤1

称量500克面粉，加入6克酵母。

步骤2

加入20克糖，220克水。厨师机20分钟揉成光滑的面团。（没有厨师机的只能手揉面了！）保鲜膜盖住、醒发15分钟！

步骤3

500克鲜虾红切成大颗的虾粒，300克瘦肉剁成泥。（为控制脂肪摄入量，我用的全瘦肉）

步骤4

大葱切成末，加入装有虾仁瘦肉的盆里。

步骤5

盆里打入一个鸡蛋。

步骤6

馅里加入适量蚝油、生抽、老抽、糖、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、麻油，用筷子往一个方向，把肉馅搅打浓稠均匀。

步骤7

搅拌均匀的馅料里，可以看见大颗的虾仁粒。

步骤8

醒发好的面团分成20克一个小面团，滚圆。全部面团大概能做36个生胚。

步骤9

小面团擀中间厚、四周薄的面皮。加入适量肉馅就可以包生煎了！

步骤10

想要煎好的生煎包褶子漂亮，包的时候褶子要折大一些。

步骤11

最后把生煎收口、团圆。

步骤12

平底锅倒入适量食用油，把包好的生胚一个个放入平底锅。（相互间留着空隙）。小火煎至底部微黄。

步骤13

倒入没过生胚一半的水，盖住锅盖中火煮。

步骤14

待锅中水即将收干，开盖......

步骤15

撒葱花......

步骤16

撒熟黑芝麻......

步骤17

转小火收干水即可。

步骤18

收干汤汁的生煎包变得“白胖胖”。

步骤19

底部是金黄酥脆的。

步骤20

好香......

步骤21

盛出装盘，准备开吃吧！

虾仁鲜肉生煎包的烹饪技巧

1.因每个人的口味有所不同，馅料里各种调料的量仅供参考。大家根据自己口味调整。（蚝油比较咸，用了蚝油一定要减少盐的用量）因为我是用全瘦肉，为防止馅儿柴，所以加了鲜鸡蛋和麻油。如不担心脂肪摄入量，剁馅也可加一些五花肉。 2.不同品牌面粉的吸水粉不同，大家根据情况增减。 3、生煎包制作尽量用中小火，火太大容易烧焦底部！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

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