叉烧肉

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宸宸麻麻5c4dc9a3e8ab

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做好这道菜还可以做更多美食卤肉饭叉烧肉炒菜叉烧包

叉烧肉的用料

前腿肉或五花肉或梅肉 500克	黄冰糖汤勺半勺
白沙糖两小勺	生抽两汤勺
老抽半汤勺	米酒两汤勺
芝麻酱三小勺	五香粉适量
盐一小勺	蒜苔白一根
蒜头瓣三个

叉烧肉的做法

步骤1

五花肉去皮去掉皮里的肥肉

步骤2

肉比较厚对半切一刀不要切断

步骤3

烧开水快速焯水盛出备用

步骤4

放菜板上用扎洞的工具给肉两边都扎上洞方便入味

步骤5

准备蒜末蒜苔白或葱白

步骤6

黄冰糖半汤勺白砂糖两小勺生抽两汤勺用的这个大小的汤勺呀

步骤7

老抽半勺提色

步骤8

米酒两汤勺看肉的量来肉很多就三汤勺下面放个面粉晒过滤出甜酒米不要

步骤9

芝麻酱三小勺什么牌子都可以我用的长康用之前把芝麻酱拌匀一下买回来是沉淀的

步骤10

加点五香粉一小勺盐拌匀

步骤11

放进肉放上准备好的蒜末蒜苔白或者葱白拌匀可以戴上一次性手套给肉做一下按摩

步骤12

再次拌匀后盖上盖子冰箱冷藏 24小时 12小时给肉翻个面

步骤13

24小时后烤盘垫上锡箔纸放下层上面放烤网架把肉放上面自然风干水分半个小时

步骤14

烤箱190度上下火 40分钟看每家烤箱的脾气还有烤的过程会有烧焦的气味没关系是酱汁滴到下面的盘子里烧焦的气味

步骤15

20分钟给肉翻个面继续烤

步骤16

烤的过程中制作蜜汁糖浆小奶锅中加入50克麦芽糖 15克白砂糖 10克开水搅拌均匀小火烧开不停搅拌煮一分钟关火煮好的蜜汁糖浆一次用不完放密封罐保存可以保存很久

步骤17

烤好的肉趁热刷上蜜汁糖浆两边边边上都刷上

步骤18

凉凉切片完成

步骤19

增加做叉烧包馅烤好的叉烧肉切小块放搅拌机里倒上些腌肉的酱汁加两小勺细砂糖

步骤20

搅拌机稍微打几下搅成大小不一的颗粒状

步骤21

接我上个的叉烧包菜谱包上叉烧馅

叉烧肉的烹饪技巧

1.五花肉猪前腿肉梅肉都做过梅肉最嫩可是个人感觉太嫩反倒是没有一点嚼劲口感差了一点还是瘦些的五花肉最好吃 2.腌制12小时翻个面方便更加入味 3.烤的过程观察不要烤焦了边上要是看上去烤焦了刷点油继续烤 4.观察烤到肉里的油往下面快速的滴大概还烤十分钟左右多观察 5.烤好趁热刷上蜜汁糖浆色泽真是好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

宸宸麻麻5c4dc9a3e8ab

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