烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱

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日本泰斗级烘焙主厨——柳正司带来独家Kiri芝士布丁烘焙食谱！ 柳正司大师在西点行业潜心逾40年，在国际烘焙大赛中获奖无数，是世界一流的烘焙大师，日本传奇烘焙泰斗。 Kiri和柳正司老师已经合作多次，这次Kiri奶油芝士和柳正司大师强强联手，带来独家芝士布丁烘焙食谱！柳正司老师化繁为简，几步便能呈现出芝士布丁别样的醇香口味和爽滑质地，一起动手试试大师级配方吧！

芝士布丁的用料

Kiri奶油芝士 500g 牛奶 1L
全蛋 300g 蛋黄 200g
白砂糖 210g 白砂糖（for 焦糖） 200g
水（for焦糖） 50-60cc

芝士布丁的做法

烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解1

步骤1

按照上述配料表准备好食材
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解2

步骤2

首先制作焦糖。分三次在锅中加入白砂糖，搅拌煮至焦糖色，少量多次倒入热水，一边倒一边搅拌，得到焦糖液。
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解3

步骤3

将制作好的焦糖液倒入布丁杯，冷却备用。
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解4

步骤4

在锅中倒入牛奶和白砂糖，小火煮沸。
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解5

步骤5

全蛋和蛋黄打散，倒入煮沸的牛奶，边加边搅拌。
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解6

步骤6

放入软化的奶油芝士，并用料理棒搅拌均匀。
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解7

步骤7

过滤第6步得到的布丁液。
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解8

步骤8

过滤完成后将布丁液倒入已经放凉的焦糖上（布丁杯放在烤盘中）
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解9

步骤9

在烤盘中加入适量水，160°C，隔水蒸烤40分钟
烘焙泰斗柳正司的独家芝士布丁食谱的做法图解10

步骤10

蒸烤过后放入冰箱冷却4小时，脱模即得到成品。

芝士布丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 Kiri凯芮 编写，未经授权不得转载

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