酒炖黄鱼

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酒炖黄鱼是瓯菜酒席中不可或缺的角色。肉质爽滑细嫩，加上老酒进蒸箱，上桌汤色清亮鱼肉鲜甜。酒香四溢之下却丝毫不会掩盖鱼肉本身的鲜味。

酒炖黄鱼的用料

大黄鱼 650g 五年花雕酒 适量
生姜丝 3片 白糖 1.5勺
蒸鱼豉油 少许

酒炖黄鱼的做法

酒炖黄鱼的做法图解1

步骤1

一条650g的新鲜大黄鱼，去鳞、去腮、去内脏洗净后，从背部对半剖开，带骨头的鱼肉那一面外部划3刀，这样易于蒸熟蒸透，也易于入味；
酒炖黄鱼的做法图解2

步骤2

然后入浓盐水中腌制10分钟，通常这个过程也会用盐腌渍来代替；腌好后用清水洗干净备用。
酒炖黄鱼的做法图解3

步骤3

准备上好黄酒，和凉开水1:1勾兑，加1.5勺白糖、蒸鱼豉油少许搅拌均匀备用。
酒炖黄鱼的做法图解4

步骤4

取一鱼盘放入洗净的黄鱼，在鱼身上摆好姜丝，撒几粒枸杞，将酒水倒入鱼盘中；等蒸锅水开，上蒸笼蒸大约10-12分钟出锅，放点葱丝、红椒丝装饰即可。

酒炖黄鱼的烹饪技巧

1.做这道菜要求蒸锅的水是煮开的哦，趁热下锅 2.时间差不多的时候，用牙签在鱼的尾部戳试一下，确认鱼肉可以轻松与鱼骨分离，那说明已经蒸透了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-16

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