紫薯螺旋蛋黄酥

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茉兰周周

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螺旋蛋黄酥一层一层，特别好看，除了好看，更多的是一种对技术的追求吧，如何才能做到卷起来那么多层，还可以包蛋黄豆沙馅料呢，配方其实都没有上面变化，只是两倍得一个酥团，对半切开就可以了，另外卷起来得时候要稍微小心一点。不过把紫薯、抹茶螺旋蛋黄酥做好看，真的更有食欲呢。配方可以做24个蛋黄酥油皮是36g，油酥是24g 做好对半切开包豆沙蛋黄馅料

紫薯螺旋蛋黄酥的用料

低筋粉（油皮） 170g	高筋粉（油皮） 60g
猪油 80g	水 90g
细砂糖 30g	盐 2g
低筋面粉（油酥） 200g	猪油（油酥） 100g

紫薯螺旋蛋黄酥的做法

步骤1

油皮材料全部放入厨师机的盆中，这里还有一个关键点，就是猪油。有些的猪油熬的比较干，在揉面团的时候，就会比较干，可以适当加水，5g以内。如果猪油比较湿润，天气也比较热，可以少一点水份，来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。

步骤2

油皮多用中筋粉，但是中筋粉的质量好坏不一，就会出现，有的中筋粉可以揉出软软的面团，有的就不行。所以比较稳定的配方，采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错，不管品牌如何。不会出入很大。这里做螺旋酥最好是用高筋粉混合做，这样出膜比较好，不容易破皮混酥，也比较好拉开，揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤3

油酥面团材料放入面盆中，这里也有一个要点，也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g，猪油比较软，低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥，手感软硬度保持一致，油酥放入冰箱，油皮不放，两者温度不同，也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下，两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调，冬天太冷也需要开暖空调，平常常温指室温10-30度的范围内，都可以做出很好的蛋黄酥。