虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷的用料

蛋糕卷： 鸡蛋 4个
低筋面粉 55g 玉米油 40g
牛奶 50g 细砂糖 40g
柠檬汁 几滴 夹馅：
淡奶油 200g 细砂糖 16g
虎皮层： 蛋黄 6~8个
细砂糖 30g 玉米淀粉 15g

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

牛奶加入玉米油，搅拌均匀，彻底乳化。
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，搅拌均匀，此时面糊很粘稠。
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入蛋液，搅拌均匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋白中加入柠檬汁，用ACA的电动打蛋器打发蛋白至大弯钩状态。
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再倒入剩下的2/3蛋白霜里翻拌均匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中。
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

送入预热好的烤箱上下火165°C，中层，烘烤20~25分钟。出炉后，轻震一下，放凉待用。
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

淡奶油加入细砂糖，打发至九分发。
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

在蛋糕片上抹上淡奶油。
虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

用擀面杖辅助，卷起蛋糕卷，送入冰箱冷藏定型。
虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

蛋黄加入细砂糖。
虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

用ACA的打蛋器中高速打发蛋黄。
虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

打发至蛋黄颜色变浅，略稠。提起打蛋头滴落的蛋黄糊能有堆砌感，纹路在短时间内不会消失。
虎皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

筛入玉米淀粉。
虎皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18

用翻拌的手法，搅拌均匀。倒入模具中，上下火200°C，中层，烘烤5~8分钟，至表面上色满意为止。
虎皮蛋糕卷的做法图解19

步骤19

虎皮蛋糕片出炉放凉后，抹上一层薄薄之前留下的淡奶油，放上冷藏好的蛋糕卷，两只手拧着油纸往中间聚拢，整理一下形状。
虎皮蛋糕卷的做法图解20

步骤20

冷藏定型后就可以切件食用。
虎皮蛋糕卷的做法图解21

步骤21

虎皮蛋糕卷。
虎皮蛋糕卷的做法图解22

步骤22

虎皮蛋糕卷。
虎皮蛋糕卷的做法图解23

步骤23

虎皮蛋糕卷。

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-01

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 烘焙 蛋糕卷 蛋糕

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