全麦南瓜奶酪面包
精品
昨天吃晚餐的时候女儿说:“妈妈,买点嫩南瓜回来炒,好久没吃南瓜了。”我:“好的,想吃那我明早去买。”
今天早上去超市买了一截南瓜,回到家之后还来不及留到晚餐炒,面包控一手痒那南瓜就被我做成了面包,再一次证明我是亲妈~~不过全家人都说面包好好吃,哈哈,感谢手痒…
如果家用小烤箱的可以按照配方量减半操作。
老面是提前做好的,做的是不喂养的老面,做法可以看我之前面包的方子,我是习惯每次做一些冻在冰箱。
全麦南瓜奶酪面包的做法
步骤1
南瓜先切片蒸熟冷却,这个天气可以把南瓜泥先冷藏。 配方中主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,南瓜泥的含水量也不一样,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 我是习惯厨师机桶里先放液体,然后放糖,放鸡蛋,放南瓜泥,放面粉,上面再放撕成小块的老面。油,盐,酵母夏天我都是后放的,揉光滑之后放盐,扩展之后放油,最后才加的酵母,夏天揉面可以利用一些技巧控制面团温度。 揉到有弹性不易破的手套膜!加了全麦的不用一昧的追求薄度,注意面团的温度不能超过一发温度。步骤7
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间。 一发后给面团排气,排气之后平均分成12等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。步骤8
1:松弛好之后取一块面团,擀成圆片,就像我们平时包包子那样。 2:翻个面,挤上做好的南瓜奶油奶酪馅。馅料不要放得太多,放在中间就行,不要弄到四周全部是,否则不利于收口。 3:轻轻提起四周,收口,背部有一点不平整没有关系,不要过度揉它,因为馅料比较软。 4:用两手辅助收圆就行,不要过度滚圆,免得漏馅。步骤9
全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。 在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定35分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。发到大概两倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.全麦南瓜奶酪面包的烹饪技巧
老面是先做好备用的!
加了南瓜泥的一定要预留液体,因为南瓜泥的干湿直接影响了牛奶的用量。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差,小烤箱三层的放最底层,四层的放中下层!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-09-04
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