月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）

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这个节前，我一共做了12斤面，25斤以上的馅，都成功了的。按照下方的步骤。大家绝对没有问题。

椰蓉馅的用料

中筋面粉 500g 转化糖浆 350g
花生油 100g 枧水 10g
莲蓉馅 适量 咸蛋黄 20个
蛋黄（刷表面） 1个 生粉（裹粉用） 适量
下方是椰蓉馅用料： 椰蓉 300克
砂糖 130克 黄油 120克
鸡蛋3个 蛋白3个，蛋黄2个 熟粉（糯米粉） 100克
全脂奶粉 80克 葡萄干 60克
朗姆酒 适量

椰蓉馅的做法

#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解1

步骤1

100克花生油➕10克枧水➕350克转化糖浆混合，➕500克中筋面粉
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解2

步骤2

翻拌成光滑面团醒面1小时
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解3

步骤3

蛋黄用白酒泡一下去腥
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解4

步骤4

椰蓉馅：120克黄油➕130克白砂糖隔水融化
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解5

步骤5

葡萄干用清水冲洗，倒一瓶盖左右朗姆酒略微泡一下
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解6

步骤6

糯米粉放不粘锅中炒熟至微微变色（也可以直接买熟粉）。椰蓉馅所有材料混合。
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解7

步骤7

戴手套拌比较快，馅料均匀混合。
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解8

步骤8

称重揉搓成团，冰箱冷冻30分钟至一小时
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解9

步骤9

这时候把蛋黄取出，倒入适量玉米油，放入烤盘。烤箱上下火170℃，不用预热，将蛋黄烤十分钟取出晾凉。
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解10

步骤10

面团每个称重。月饼的比例：50克月饼—35克馅➕15克面团，75克月饼—50克馅➕25克面团，100克月饼—65克馅➕35克面团
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解11

步骤11

五仁馅称重
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解12

步骤12

莲蓉➕蛋黄一起称重
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解13

步骤13

莲蓉放入右掌心，包入蛋黄
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解14

步骤14

左手往下压蛋黄，右手往上推莲蓉。
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解15

步骤15

用虎口封口
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解16

步骤16

团成圆形
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解17

步骤17

取一块面剂，压扁
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解18

步骤18

放上馅料
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解19

步骤19

左手压馅，右手边转边推
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解20

步骤20

最后用虎口封口，团圆。
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解21

步骤21

椰蓉馅
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解22

步骤22

五仁馅
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解23

步骤23

放入生粉中滚一下，拍去多余的面粉
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解24

步骤24

放入月饼模具压实
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解25

步骤25

压出成型，脱模。
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解26

步骤26

月饼坯在入烤箱之前，用喷壶在表面喷一层水？烤箱预热，上下火180℃烤10分钟，取出
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解27

步骤27

蛋黄液➕少许清水和盐，搅匀，毛刷沾上蛋液用手挤掉多余蛋液，轻轻在月饼表皮刷上一层
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解28

步骤28

继续烤五分钟后取出，刷第二次蛋液
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解29

步骤29

继续烤15分钟取出，烤架上完全冷却（我之前的菜谱在烤时时先高火再低火，但这次就用一个温度烤完全程，是一样的，没有不同）。
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解30

步骤30

装入带中，密封回油三至五天，等月饼皮软了，就可以吃了。
#“果”然有道#月饼（椰蓉馅、蛋黄馅、五仁馅）的做法图解31

步骤31

最后说一下椰蓉馅，自己做的料比较湿，烤的时候，月饼皮容易开裂，这就是因为内馅湿度较大，解决办法：烤一会拿出来晾晾，继续再烤。这种东西就是熟能生巧，自己找窍门，大家这么聪明，都没有问题哒。

椰蓉馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-08

©本菜谱的做法由 kaceyy 编写，未经授权不得转载

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