冰皮水晶月饼

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广式、苏式月饼虽然好吃，但是因为高油高糖，很多人不敢多吃。今天给大家介绍一种不加一滴油，口感Q弹，清爽好吃的“冰皮水晶月饼”。透过晶莹剔透的水晶外皮，能看到细腻甜润的奶黄馅，特别惹人食欲。它的做法简单，先蒸、后包，不用揉面，不用烤箱，新手就能掌握，更适合普通家庭制作。做好的水晶月饼不油腻，多吃几块也不会上火。说它是月饼，其实更像广式小点心，平时吃也是极好的。接下来一起看看做法吧。标注的用量可制作8个50克的水晶月饼，皮馅比例为4：1。

冰皮水晶月饼的用料

水晶月饼预拌粉 100克	透明麦芽糖浆 125克
水 105克	奶黄馅 80克

冰皮水晶月饼的做法

步骤1

准备好各种食材和50克月饼的压模。

步骤2

将水晶粉加水搅匀到细腻无颗粒的状态（自制水晶皮的配方在文末小提示中）。

步骤3

另取一小锅，把透明麦芽糖浆煮至沸腾。

步骤4

将沸腾的麦芽糖浆倒入水晶粉溶液中，搅匀后盖好保鲜膜，放入现代多功能锅的“深盘”里，加适量水。

步骤5

盖上盖子，大火蒸25分钟左右。

步骤6

取出蒸好的水晶皮，稍晾凉。同时将奶黄馅分成10克一个的小球。

步骤7

水晶皮晾凉到不烫手的程度，分成每个40克的团。

步骤8

将水晶皮在手心捏扁，包住奶黄馅，揉圆后入模压出花纹即可。

步骤9

成品图

步骤10

细节图

冰皮水晶月饼的烹饪技巧

1. 关于水晶皮预拌粉：可以直接购买袋装的，也可以自己调配。用澄粉130克和淀粉20克混合即可。 2. 蒸的时候要覆盖保鲜膜，以免多余的水汽进入。 3. 蒸好的水晶皮不要手揉，以免裹入气泡，影响包好后的效果。刚蒸好的水晶皮特别烫手，小心不要烫伤。 4. 月饼压模要选择花纹深一些的，才能压出清晰的图案。 5. 做好的月饼需密封冷藏，三天内吃完，以免储存时间太久，表皮变得干硬。 6. 奶黄馅的做法在之前的“流心奶黄月饼”中已经介绍过，这里就不重复了。 7.制作过程中使用了现代多功能烹饪锅的深锅—蒸的功能。除了蒸以为，这个深盘还可以用来煮、炖、涮、煎烤等。因为表面有不粘涂层，清洗更方便，锅体呈长方形，容量也比圆形蒸锅大。
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创建时间:2019-09-09

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分类：广式月饼月饼烘焙

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