广式豆沙（蛋黄）月饼

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中秋，做一款不甜不腻，适合老年人吃的月饼～～

广式豆沙月饼的用料

转化糖浆 150克 花生油 50克
中筋面粉 210克 枧水 4克
高度白酒（喷蛋黄用） 适量 咸蛋黄（10-12克/个） 20个
豆沙馅 750克 蛋黄水（刷表面） 1个

广式豆沙月饼的做法

广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解1

步骤1

制作月饼皮： 转换糖浆+花生油+枧水，先搅拌均匀，再过筛加入中筋粉，用刮刀垫拌成团后，装入保鲜袋冷藏60分钟左右。
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解2

步骤2

制作馅料蛋黄： 烤盘铺一层油纸，蛋黄喷上高度白酒，将蛋黄直接入烤箱170度烤8分钟，烤箱不用提前预热。
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解3

步骤3

待蛋黄烤制冷却后开始制作月饼馅料，蛋黄与豆沙加起来的重量是35克。
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解4

步骤4

20个蛋黄馅全部包完后，剩下的豆沙揉35克一个备用。
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解5

步骤5

冷藏后的饼皮面团取出适当回温，时间大概5分钟差不多。
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解6

步骤6

把面团称重15克一个揉圆备用
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解7

步骤7

把饼皮压扁，然后把豆沙馅放置中间，慢慢收口，揉圆后粘一下干粉（炒熟的中筋粉），再放到模具中打印不容易粘模。
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解8

步骤8

烤箱预热180度，先烤5分钟定型。
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解9

步骤9

5分钟后月饼表面微黄色
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解10

步骤10

取出烤箱稍微晾凉后刷一层薄薄的蛋液（推荐用羊毛刷）
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解11

步骤11

然后再送进烤箱，170度，烤15分钟，具体以月饼上色为准。
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解12

步骤12

纯豆沙馅的，切面平整
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解13

步骤13

豆沙蛋黄馅的，适合泡一杯咖啡，慢慢享用
广式豆沙（蛋黄）月饼的做法图解14

步骤14

装盒送人，是不是很赞啊！

广式豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-13

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载

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