菜肴类：黄油版的肉末麻婆茄子

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小竹子zsy-创意料理组

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享誉在外、声名赫赫的麻婆茄子，与饺子、青椒肉丝等菜肴，被称之为“中华料理＂。在祖国即将迎来七十华诞之际，为了完成2019松下电器杯中国家庭烘焙料理大赛复赛第二周的作品要求，我就做一道中华料理－黄油版的肉末麻婆茄子吧。真的是创意无限哦，传统麻婆茄子的多个味道中，又多了个奶香味！嘿嘿嘿～

肉末麻婆茄子的用料

肉末 25g 黄油 10g 姜丝少许料酒 5g 生抽 10g 白糖 0.5g 茄子块 400g 色拉油 60g 姜丝少许蒜瓣1片郫县豆瓣 8g 海天黄豆酱12g 白胡椒粉少许花椒油少许淀粉3g、清水30g混合，调成水淀粉，备用。

肉末麻婆茄子的做法

步骤1

用刀将猪肉的夹心肉切成绿豆大小的肉末，取肉末25g。调料准备好，分别是安佳淡味黄油10g、姜丝少许、料酒5g、生抽10g、白糖0.5g。为做菜谱，特地去称了调料，忘记拍合影了。平时都是凭经验毛估估的啦。

步骤2

起黄油油锅，下姜丝煸香，分别放入肉末、料酒、生抽、白糖炒三、四分钟，至肉末熟。我用的是安佳黄油哦。安佳黄油，有一股纯正的奶香味，是其他油不具备的。

步骤3

将茄子洗净。

步骤4

切成滚刀块，共有400g。

步骤5

起油锅，放入60g色拉油，下茄子块，煸炒。

步骤6

用小火哦，耐心煸炒。

步骤7

约二十分钟，茄子已炒软了，盛入碗中。油锅留着，可以用来炒下一步的麻婆茄子酱料。

步骤8

准备好麻婆茄子酱的调料，分别是：姜丝、蒜末、郫县豆瓣、海天黄豆酱、花椒油、白糖、白胡椒粉，以及水淀粉（葱可放可不放哈）。

步骤9

上一步的油锅加热（无需再加油），分别下姜丝、蒜末、郫县豆瓣、海天黄豆酱、白胡椒粉、花椒油炒，炒匀后，放入水淀粉，炒至水淀粉透明，就好了。

步骤10

将盛在碗中的、刚才已炒熟的茄子，倒入锅中，炒匀，让麻婆茄子酱包住每一块茄子。

步骤11

倒入步骤2的黄油熟肉末，略炒几下，就好了。

步骤12

完工，装盘。

肉末麻婆茄子的烹饪技巧

1、为了做菜谱，而特地去称了各种调料，真的是有点不大习惯哦（由于大家用的生抽都不一样，如果偏淡就加生抽，如果偏咸就加点白糖）。其实中餐不同于西餐，毛估估就行，做的多了，自然就心中有数啦。 2、茄子是自家首种的呢，特别酥软。茄子品种很多，要用不是很长，也不是很粗的茄子。我们当地称之为“土茄子”，就是相当于大拇指粗细、长约20公分左右，这种茄子质地软，口感特别好，蒸熟，拌入酱油麻油，也很好吃的，我的梦想是想入手一台有34个功能的烘烤微波等所有功能集于一身的松下一体机。 3、如果你不喜欢用黄油，也可以用色拉油哦。安佳美食学院助你成就烘焙达人 http://m.douguo.com/jump/100/3261?open=0
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

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