炖牛腩

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小小贱麻麻

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最初的味觉记忆和之后对烹饪产生的热爱，都来自于我去世的姥爷，这种味道在很小的时候就被深植到心里，如今从妈妈的厨艺中还能依稀寻找到姥爷的味道，我觉得我也有义务将这个味道延续下去！

炖牛腩的用料

牛腩 1000克	玉米油 30毫升
热水适量	盐 2勺
葱段适量	姜片 2-3片
六必居黄酱 150克	八角两整个
花椒 30粒左右	香叶三片
桂皮三块	老抽适量
生抽两小勺

炖牛腩的做法

步骤1

将买好的牛腩改刀，切块

步骤2

牛腩切大块，因为加热后容易缩水，所以块不能太小

步骤3

用清水泡30分钟，沥干水分

步骤4

(此处省略一张图，因为炒肉时间快，没有拍)炒锅放少量油，将葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶放入炒出香味，放入洗干净的牛腩煸炒断生后，放入砂锅中，倒入生抽增香，老抽提色，黄酱调味，加入热水。

步骤5

暂时不用放盐，大火煮沸后转小火，慢炖一个小时，关火保温。

步骤6

依据口味，关火前加入少量的盐，千万别放多了，泡一夜入味。

步骤7

第二天吃的时候加热煮开即可，如果觉得咸味不够，再根据口味放盐，成品味道软糯弹牙。也可以做成牛肉面，或者加入土豆，山药，莲藕，胡萝卜等材料，超级美味，适合老人孩子食用。

炖牛腩的烹饪技巧

1.牛肉不用焯水，直接炖，否则会失去香味。 2.煸炒断生就可以，不要长时间炒制。 3.一定要放黄酱，不用放糖。 4.爱吃辣椒的可以在炒料的时候放入少量辣椒。 5.炖好的牛肉，一定要泡一夜入味，让时间去产生美味的变化。 6.盐一定不要放太多，否则会失去肉的香味。肉容易老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-03

©本菜谱的做法由小小贱麻麻编写，未经授权不得转载

小小贱麻麻

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