“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼

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双椒纸包鲈鱼的用料

鲈鱼 一条 红线椒 10根
绿线椒 10根 姜片 15克
葱白 1/2根 葱姜丝，食盐（腌制用）
干豆豉 10克 花椒 3克
八角 1个 香叶 2片
啤酒 200毫升 大蒜 1头
蚝油 20毫升 郫县豆瓣酱 1汤匙
生抽 30毫升 老抽 20毫升
白胡椒粉 2克 安佳黄油 20克
色拉油 20克 花椒油 15克
白芝麻 1汤匙 香菜 2颗
蒸鱼豉油 15毫升 白糖 1/2茶匙

双椒纸包鲈鱼的做法

“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解1

步骤1

准备所需食材： 鲈鱼1条，葱姜，青红线椒，干豆豉，八角，花椒，香叶，啤酒，大蒜，生抽，老抽，安佳黄油，蚝油，白胡椒粉，郫县豆瓣，花椒油，蒸鱼豉油，白糖
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解2

步骤2

鲈鱼洗净，处理干净，放入葱姜丝，白胡椒，3汤匙啤酒，食盐
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解3

步骤3

按摩均匀，将部分葱姜蒜塞进肚子里腌制
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解4

步骤4

1. 青红椒去蒂，切丁 2. 大蒜去皮切成蒜末
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解5

步骤5

1. 蒜末放入碗中，倒入15毫升蒸鱼豉油，1/2茶匙白糖 2. 锅中倒入少许色拉油，加热后，倒入蒜末中，边倒入热油边搅拌，制作成蒜蓉酱
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解6

步骤6

1. 锅中放入色拉油和安佳黄油，待黄油融化后 2. 倒入葱段，姜片，花椒，香叶，八角爆香 3. 倒入干豆豉爆香
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解7

步骤7

1. 放入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油 2. 倒入生抽30毫升，酱油20毫升，蚝油20毫升翻炒均匀
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解8

步骤8

1. 倒入青红椒段，放入步骤5做的蒜蓉酱炒香 2. 倒入啤酒，大火烧开 3. 出锅前淋入花椒油
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解9

步骤9

1. 此时鲈鱼腌制好、去掉葱姜丝，用厨房用纸擦干净，放到纸包鱼专用纸上 2. 将做好的料汁塞进鱼肚子里，其余倒在鱼身上，封口
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解10

步骤10

1. 先将纸对折，在往下折一小段，用夹子固定 2. 两头往中间折起，用夹子固定
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解11

步骤11

将包好的鱼放入锅中，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开，6-7分钟即可
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解12

步骤12

打开纸，做个造型，将红椒摆出“70”字样，撒上白芝麻，放上香菜即可
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解13

步骤13

鲈鱼肉质鲜美可口，味道麻辣鲜香
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解14

步骤14

完成品
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解15

步骤15

完成品
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解16

步骤16

完成品
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解17

步骤17

加入安佳黄油，香味更浓
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解18

步骤18

青红线椒配米饭是相当的好吃
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解19

步骤19

下点面拌汤汁也是有滋有味
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解20

步骤20

纸包鱼好看又好吃
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解21

步骤21

完成品
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解22

步骤22

鲈鱼鱼肉雪白有弹性
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解23

步骤23

沾上汤汁根本停不下来
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解24

步骤24

我们一起开动吧
“鱼”见美好—双椒纸包鲈鱼的做法图解25

步骤25

祝福祖国70周年如鱼得水，越来越富强

双椒纸包鲈鱼的烹饪技巧

1. 鲈鱼一定要处理干净，肚子里的黑膜和头部里的血块要去除掉 2. 郫县豆瓣和生抽老抽耗油都比较咸，没有再另外加盐，可根据个人口味自行调整 3. 最后纸包鱼放入锅中一定要加水，并注意水的多少，防止煮干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-06

©本菜谱的做法由 Tina厨房日记-创意料理组 编写，未经授权不得转载

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