自己做放心的麻辣卤煮

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吃不起绝味了，只能自己做了

麻辣卤煮的用料

辣椒 花椒
卤料包 鸭头
鸭脖 鸭掌
鸭胗 豆干
莲藕 老抽，生抽，盐，冰糖，蚝油

麻辣卤煮的做法

自己做放心的麻辣卤煮的做法图解1

步骤1

清水放入料酒，姜片，煮开肉类焯水，捞出凉水清洗备用

步骤2

炒糖色，小火，锅中放油，放入冰糖，炒出糖色后，加入一碗清水，煮开，备用
自己做放心的麻辣卤煮的做法图解3

步骤3

煮麻辣味。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒，花椒(根据自己口味来)，加入食用油250g左右。姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味
自己做放心的麻辣卤煮的做法图解4

步骤4

调味调色。麻辣味煮出后，加入适量盐(偏咸好，卤味重了好吃)，味精，鸡精，生抽，老抽(调色用)，下手重点哦。卤汤颜色为深红色，偏黑。
自己做放心的麻辣卤煮的做法图解5

步骤5

放入卤料包。可以网上买，也可以自己配(各种炖肉的料混合)，煮5分钟。然后开始放卤的食材，难熟的，大的先放。
自己做放心的麻辣卤煮的做法图解6

步骤6

个人建议卤肉时间(煮的太烂了不好吃:):鸭腿45分钟，鸭脖40分钟，鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟，鸡爪子15分钟，切片莲藕5分钟，豆干5分钟即可。煮开后转小火炖
自己做放心的麻辣卤煮的做法图解7

步骤7

肉食材卤完后，浸泡2小时左右捞出，沥干拌卤水上的麻辣油，素材浸泡20分钟即可，捞出拌油。
自己做放心的麻辣卤煮的做法图解8

步骤8

素菜，建议取出一部分卤水，单独卤，不要跟肉一起卤。
自己做放心的麻辣卤煮的做法图解9

步骤9

晾干，捞出后，风干半小时，冰箱冷藏下更好吃。个人感觉不差的某味鸭脖。哈哈。喜欢的可以关注哦

麻辣卤煮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-10

©本菜谱的做法由 好先生的私人食堂 编写，未经授权不得转载

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