【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！

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江南人吃东西特讲究，比如皮薄透馅的小馄饨，到了江浙一带就获得了一个雅到骨子里的名字：绉纱馄饨。绉纱是细薄带皱的丝织物，一流的手工绉纱馄饨皮，可以薄到透字，堪称中式面点一绝！今天国家一级面点师朱厘米教大家手工做绉纱馄饨，这种手作的美味，更充满爱的温度哦！

绉纱馄饨的用料

皮胚： 中筋面粉 200克
鸡蛋清 50克 清水 45克
盐 1克 小麦淀粉 30克（撒手粉）
馅心： 南美对虾 200克
夹心肉末 150克 盐 1克
白胡椒粉 少许 麻油 5克
葱姜水 20克

绉纱馄饨的做法

【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法图解1

步骤1

揉面：中筋面粉中加入盐、鸡蛋清，揉擦成团，盖好保鲜膜静置15分钟；
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法图解2

步骤2

拌馅：对虾仁改刀成小粒，肉末里加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水，搅打上劲，拌入虾仁粒，加芝麻油拌匀；
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法图解3

步骤3

擀皮：桌面上撒小麦淀粉，将面团擀成长方形，卷起压开面团，反复多次，直到面团成为薄到透字；
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法图解4

步骤4

切皮：将擀好的皮改刀成7*7厘米的馄饨皮；
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法图解5

步骤5

包捏：手轻轻地打窝，加入7克左右的馅心，手指回拢包成小馄饨；
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法图解6

步骤6

调汤：碗里放盐、糖、白胡椒粉、滚烫的鸡汤、猪油、小虾皮、紫菜搅拌均匀；
【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖！的做法图解7

步骤7

煮制：小馄饨放在笊篱上，水开后放入笊篱，先烫熟底部，再放入水里煮至浮起捞出，加上蛋皮、葱花，淋麻油即可。

绉纱馄饨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-27

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