茄子拌土豆（奢华版）——《奶奶的菜》第二期

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小时候是奶奶带大的，奶奶的菜香是我童年最温暖的回忆！《奶奶的菜》系列共45道，这是第二道：非常非常好吃的茄子拌土豆高粱米水饭。致敬抚养我长大的爷爷奶！

茄子拌土豆的用料

茄子一个	土豆一个
鸡蛋 4-6颗	青尖椒两个
小葱一把	蒜末
大酱/黄豆酱

茄子拌土豆的做法

步骤1

将青椒，葱、蒜切末备用，葱分葱白、葱叶分开备用。

步骤2

土豆、茄子切成大段，将鸡蛋土豆放入锅中煮，上面放茄子蒸 15-20分钟。

步骤3

蒸茄子的时候，我们来做青椒鸡蛋酱，鸡蛋放入少许白胡椒，打散，下油锅，炒好盛出备用。

步骤4

锅中多放点油，下少量青尖椒，葱末（只要葱白部分），蒜末炝锅，煸香，加入大酱/黄豆酱。

步骤5

加入剩余的青椒末，和葱末（葱叶部分），加入适量清水调整咸味和浓稠度，1～2分钟出锅。

步骤6

高粱米提前泡2小时，煮熟过凉水。

步骤7

第八步：盛好的茄子土豆，加入适量手撕葱段，青椒鸡蛋酱拌匀即可食用。

步骤8

茄子拌土豆成功杀青！非常好吃！

步骤9

营养价值丰富： 1.奢华版加入了煮鸡蛋，提高了摄取蛋白质含量；2.高粱米也是很好的养生粗粮； 3.青辣椒的维生素C含量是西红柿的3.5倍，此外辣椒中的维生素B和C，胡萝卜素可以预防癌症，对抗衰老，提高免疫力，预防胆结石，加速新陈代谢（减肥）等功效。

茄子拌土豆的烹饪技巧

1.这道菜煮笨鸡蛋，是特色！鸡蛋拌入茄子中，不但增加香味，蛋白口感有嚼劲，蛋黄的质感完美与土豆茄子融合。 2.这碗鸡蛋酱是本带菜的灵魂所在，好不好吃就看这玩酱了，这个酱基本万能，炸酱面，拌豆腐极佳！ 3.拌茄子土豆是要加入小葱段，手撕的味道更好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-01

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