手撕包菜

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忧郁的小蓝莓

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这道菜上传的人很多，套路基本上大同小异，我在这里不再一步一步放图了，分享几处关键的细节，只要这几个地方把握好，炒出来的一定很美味！

手撕包菜的用料

卷心菜 1小颗	五花肉 20g
干辣椒 2个	花椒 10粒
油、盐、糖、生抽、酱油适量

手撕包菜的做法

步骤1

1、首先，手撕包菜，一定不要用刀切。不要先切再撕，也不要很粗鲁的去乱掰，时间允许的话，一层一层去撕，撕的不宜太碎，每一片差不多撕成半个手掌大小，这一步千万别嫌麻烦。 2、这道菜要成功的关键，一定是要用大油水。辣椒花椒过油，炝锅以后捞干净。放少量偏肥的五花肉，入油锅小火煸2分钟。 3、火开到最大，七成油温蒜炝锅，放蒜后立即放撕好的包菜。不要怕糊，这一步最关键，猛火快翻。 4、将上述调教根据自己的口味适量往里加，糖是用来代替鸡精提鲜的，不是用来出甜味的，要少放。另外请注意，手撕包菜是不加醋的，加醋的那叫醋溜甘蓝，和手撕包菜不是一回事。 5、出锅后，盘子里的汤汁一定只是油和调料的少量汤，而不是甘蓝被逼出来的水分。成品要求清凉，不见辣椒和花椒。欢迎大家一起交流