南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？

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视频戳： 1、这个配方可以烙20张左右的可丽饼，适用于6-7寸。 2、用的板栗南瓜，如果用普通南瓜颜色会更深一些，并且因为含水量较高，建议用微波炉加热变软。

南瓜千层蛋糕的用料

鸡蛋（可丽饼部分） 5个 牛奶（可丽饼部分） 330g
黄油（可丽饼部分） 20g 低筋面粉 （可丽饼部分） 90g
糖粉（可丽饼部分） 55g 淡奶油（打发用）【南瓜奶油】 500g
糖粉【南瓜奶油】 40g 南瓜泥【南瓜奶油】 250g
淡奶油【蛋黄装饰】 30g 南瓜泥【蛋黄装饰】 30g
吉利丁【蛋黄装饰】 1g 糖粉【蛋黄装饰】 2g

南瓜千层蛋糕的做法

南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解1

步骤1

【可丽饼】：鸡蛋充分打散，糖粉和低筋面粉混合，一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。（一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌，面糊就顺滑了。）
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解2

步骤2

倒入牛奶，搅拌均匀。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解3

步骤3

黄油隔水融化，加入到面糊里，搅拌混合均匀。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解4

步骤4

面糊过滤2-3次，得到细腻顺滑的面糊。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解5

步骤5

这次用的是摩飞薄饼机，当然用平底锅也可以，注意每次用面糊前都要先搅拌均匀，避免面粉沉底。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解6

步骤6

借助6寸蛋糕圈修圆。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解7

步骤7

可丽饼要放置完全冷后再使用。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解8

步骤8

【南瓜奶油】：南瓜蒸至软糯，用筛网过筛（这次用的板栗南瓜，如果用普通南瓜颜色会更深一些，并且因为含水量较高，建议用微波炉加热变软。）
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解9

步骤9

得到细腻的南瓜泥。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解10

步骤10

将淡奶油加热到70度，放入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。加入南瓜泥，搅拌均匀，得到南瓜慕斯。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解11

步骤11

将南瓜慕斯放入慕斯模具中，制作成装饰用的“蛋黄”部分。放入冰箱（结冰那层）冷冻至硬。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解12

步骤12

淡奶油中加入糖粉，打发至出现纹路，加入南瓜泥，继续搅打至稍硬的状态。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解13

步骤13

可丽饼上逐层涂抹南瓜奶油。最后再将整个蛋糕外围涂一遍南瓜奶油，用弧形刮板将四周整理成圆弧状（弧形刮板可以在tb买到）放冰箱冷藏1小时定型。
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解14

步骤14

在蛋糕顶部放上适量6成打发的奶油（还具有流动性），用勺背慢慢推开成煎蛋
南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？的做法图解15

步骤15

放上冻硬的南瓜慕斯作为蛋黄。开吃～

南瓜千层蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-19

©本菜谱的做法由 Freesiaa 编写，未经授权不得转载

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