糖面酥（西点中级）

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送评6个，酥脆可口

糖面酥的用料

中筋粉 300克 盐 3克
水 159克 蛋液 21克
黄油 21克 酥皮油 170克
粗砂糖 适量 玉桂粉 适量

糖面酥的做法

#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解1

步骤1

中粉和盐混合，水和蛋液称好，用刮板将粉中间挖个洞，轻轻倒入水蛋混合液，刮板四周转圈和面
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解2

步骤2

用手掌揉面
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解3

步骤3

双手手掌往前推反复多揉几次
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解4

步骤4

到面包表面光滑加黄油
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解5

步骤5

面团中间包黄油
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解6

步骤6

继续用手掌搓揉到黄油完全被面团吸收
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解7

步骤7

面团光滑后盖保鲜膜静止20分钟
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解8

步骤8

取酥皮油，铺油纸覆盖，敲打擀成滑板大小的正方形
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解9

步骤9

将油包入面团中，这一步面团擀的时候注意边缘要比酥皮油稍大一点点，将面团接口处都捏紧防止后面步骤中擀面时油跑出来爆开
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解10

步骤10

第一次擀长方形，注意每次擀时都将两头接缝对准自己身体面
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解11

步骤11

操作台撒手粉，油可以敲一下和面更好的贴合，注意厚薄用擀面杖均匀擀开
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解12

步骤12

第一次三折
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解13

步骤13

还是将裂缝对着自己，从中间开始向两边推擀，注意擀面仗不要擀到头，保持四角是圆角
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解14

步骤14

擀制过程中也可以稍微偏大，注意四边差不多平整
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解15

步骤15

折叠四折后盖保鲜膜静止10-20分钟松弛
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解16

步骤16

再进行三折折叠，整个过程3×4×3折叠手法，最后再松弛10分钟后擀成长方形，尺寸大概22×32,以保证30×20可以分成6块稍有余量
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解17

步骤17

用椭圆形的糖面酥模具刻成6块，上面撒粗砂糖和玉桂粉混合糖粒，这里粗砂糖不可用细砂糖代替，西砂糖烤的时候容易化开造型就没这么饱满
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解18

步骤18

边角料也可以一起用上一起烤
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解19

步骤19

上火220°C下火200°C烤15分钟后，上下火各降20度，也就是上火200°C下火180°C再烤15分钟出炉
#好吃不上火#糖面酥（西点中级）的做法图解20

步骤20

摆盘，边缘层层起酥明显

糖面酥的烹饪技巧

开酥3×4×3.模具刻的时候一刀按下去，不要分多次隔断啊，那样边缘不容易起酥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-25

©本菜谱的做法由 May的小食光 编写，未经授权不得转载

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