我一直一直做的一道菜，怎么做都好吃 | 香菇蒸鸡

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君之

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如果说哪道菜是我最喜欢做的，估计就是这道香菇蒸鸡啦！简单、省事。怎么做都好吃，不会出错。我以前发过一次香菇蒸鸡的食谱，但那次是做菜的过程中随便拍的，比较粗糙，一直不太满意。这一次，我把整个过程重新拍了一遍，看起来舒服多了。尤其有了君焙蒸烤箱以后，我估计这道菜我会继续一直一直做下去了~ 毕竟，现在猪肉那么贵，我们来吃鸡！

香菇蒸鸡的用料

鸡腿（琵琶腿） 4个	干香菇 10朵（温水泡发）
生抽 30克	老抽 10克
蚝油 30克	糖 3克
料酒 15克	玉米淀粉 5克
白胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）	姜 1小块
大葱 1段	大蒜 2瓣
植物油 25克

香菇蒸鸡的做法

步骤1

提前准备工作： ①用温水将干香菇泡发。 ★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可（如果香菇个头较小，可以多放几个）。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道更好。 ②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。 ★做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。

步骤2

将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。

步骤3

去掉骨头的鸡腿肉切成块。

步骤4

在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。 ★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。 ★这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。

步骤5

泡发的香菇挤干水分，切成片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。

步骤6

锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。

步骤7

然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。大约大火翻炒3分钟左右。

步骤8

然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。

步骤9

将炒好的鸡肉盛入碗里（你可以像我一样分装到2个小碗里，也可以直接用1个大碗）。看上去是不是很香？是不是可以开吃了？——等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？

步骤10

没错，最后的最后，还得是蒸哈！可以用蒸锅也可以用蒸烤箱。如果用蒸锅，将鸡肉碗放入蒸锅（碗不用加盖），蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸20分钟。我用的是君焙蒸烤箱，将碗放在带孔烤盘上，用大蒸汽功能，110℃蒸20分钟，特有的大蒸汽功能，能让这道蒸鸡的滋味更淋漓尽致哈~

香菇蒸鸡的烹饪技巧

1、这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道“炒”的步骤，这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15分钟，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不要怕麻烦哈。 2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在鸡腿肉炒好出锅前加入即可）。 3、生抽用来调味，老抽用来上色（使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分老抽等量替换成生抽。 4、最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-05

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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