糖醋排骨丨传统做法简单易学

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李小厨的饲养员魏小目
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选用新鲜仔排，冰糖熬制而成。吃起来酸甜恰到好处，不干不柴，老少皆宜。这也是魏小目最最最最最喜欢吃我煮的一道菜了。

糖醋排骨丨传统做法简单易学的用料

新鲜 仔排 一根 大葱 一根
香葱 2根 大蒜 5粒
姜 半块 冰糖 适量
生抽 三勺 老抽 半小勺
蚝油 一勺 白醋 三勺
料酒 适量 淀粉 一勺
食盐 半勺 食用碱 少许
白芝麻 适量

糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法

糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解1

步骤1

将切好的排骨洗净后装盆，加少许食用碱和清水，抓洗2分钟左右，洗净备用。
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解2

步骤2

冲水后，如图
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解3

步骤3

将葱结，姜片，大蒜，大葱和冰糖装盘备用
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解4

步骤4

锅中倒入清水，放入洗好的排骨，倒入葱结，姜片，大蒜，大葱和适量料酒。煮至水沸腾捞出备用。
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解5

步骤5

锅中加入少许油烧热，放入冰糖。
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解6

步骤6

小火炒出焦糖色，即可。
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解7

步骤7

炒出糖色后放入焯过水的排骨，翻炒均匀，上糖色。倒入开水与排骨持平，加入适量的白醋，生抽，老抽，蚝油。盖上锅盖，煮30分钟左右。
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解8

步骤8

随后开盖收汁，加入少许食盐提味，倒入水淀粉勾芡。撒上熟芝麻，即可出锅装盘。
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解9

步骤9

恭喜你又学会一道菜啦~~
糖醋排骨丨传统做法简单易学的做法图解10

步骤10

成果图 ~

糖醋排骨丨传统做法简单易学的烹饪技巧

1.用食用碱和清水抓洗是为了清洗排骨中的血水，食用碱不宜放太多。 2.很多朋友问过我，生抽和老抽有什么区别，生抽是为了提味，而老抽则是为了上色。 3.将排骨上糖色后，一定要加入开水煮，这样煮出来的肉才不会变柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-05

©本菜谱的做法由 李小厨的饲养员魏小目 编写，未经授权不得转载

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