【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！

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圣诞、新年马上就要到了，来学一款Q弹可爱的法式软糖吧！绝对是最拿得出手的新年礼物！跟着乐逢法国厨艺学院的甜点教学主厨Chef Pascal，巧妙运用两种口味的糖果，组合变换出一个个颜值高萌、果味浓郁的“荷包蛋”！

荷包蛋软糖的用料

芒果软糖蛋黄： 芒果果泥 250克
幼砂糖 250克 黄色果胶粉 6克
葡萄糖浆 50克 柠檬酸 4克
水 4克 香草棉花糖蛋白：
蛋白 100克 幼砂糖 200克
水 50克 葡萄糖浆 80克
转化糖 70克 吉利丁冻 170克
香草荚 1/2个

荷包蛋软糖的做法

【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！的做法图解1

步骤1

制作蛋黄： 1.加热芒果果泥，混合黄色果胶粉和糖，加入到果泥中； 2.柠檬酸用水溶解，将白砂糖和葡萄糖浆混合，待果泥煮滚后再倒入混合好的糖和葡萄糖浆，果泥煮到105度时加入溶解好的柠檬酸； 3.将煮好后的水果软糖倒入裱花袋，依次挤入半圆形硅胶模具中，等待凝固即可。
【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！的做法图解2

步骤2

制作蛋白： 1.将香草籽加入蛋白进行打发，将水、糖、葡萄糖浆和转化糖浆加热至118度之后倒进打发的蛋白； 2.将吉利丁冻融化后加入蛋白，持续打发至乳霜状； 3.烤盘纸上涂一层薄薄的油，用裱花袋裱出蛋白的造型。
【荷包蛋软糖】非一般的荷包蛋，小孩大人都喜欢！的做法图解3

步骤3

组装： 1.将做好的水果软糖粘在棉花糖上； 2.放置半天以上，再撒上10:1的比例的糖粉和玉米淀粉。

荷包蛋软糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-11

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