脆皮蜂蜜蛋糕

脆皮蜂蜜蛋糕的烹饪技巧

1、平时我们打发蛋白，都要求无水无油，也不能混入蛋黄，否则无法打发，那为什么全蛋液可以被打发呢？因为通过坐热水，可以破坏脂肪表面张力，脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。 2、全蛋液的打发时间会比单纯蛋白打发时间要长一些，这是正常的。 3、全蛋液打发后体积膨大，但筛入面粉后，会产生消泡，体积回缩，这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手，不要过度翻拌等事项都做到位了，蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。 4、加入玉米油后，蛋糕糊体积也会略有回缩，也是正常的。 5、加入面粉后我翻拌了约50下，加入玉米油后，也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数，由于每个人工具手法不同，会因人而异。 6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻，没有也可以不放。 7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤，一定要套金属连模一起烤，否则蛋糕膨胀起来，会把纸杯撑变形，烤出来的蛋糕就不美观。 8、不建议使用硬纸杯来烤这款蛋糕。 9、不用纸杯烤，直接用金属模具烤也可以，蛋糕四周表皮还会更脆，注意在模具内刷一层薄薄的油，再滚一下面粉，可以起到防粘效果。 10、这款蛋糕烘烤温度偏高，是为了让糖分焦化形成脆皮。 11、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
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