橙味五香烤鹅配烤土豆 | 最特别的节日大餐

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提起圣诞节美食，外国朋友首选菜单是烤火鸡、烤火腿或者烤排骨。但今年的圣诞节，我们想介绍一点更适合中国人口味的烤箱大菜。鹅肉在美国并不常见，但在中国很受欢迎，特别是在广东地区。人们评价一家粤菜餐厅，往往是根据他家的烧鹅做得怎么样。一份精心制作的烧鹅，能将舌尖的美味升华到一个新的境界。今天我要介绍的并不是传统的粤式烧鹅，而是结合了西式圣诞烤鸡方法的新尝试。先用新鲜橙子和中式五香腌料调味，再用西式烤制方法烹饪，最后用烤出的鹅肉油脂继续烤土豆。最后的结果令人惊喜，可以说这是我很长时间以来吃过的最棒的圣诞大餐。你也一起试试吧，保证会让你和家人都收获满满节日幸福感。

橙味五香烤鹅配烤土豆的用料

整只鹅 9斤重	新鲜脐橙 2个
盐，再另备一些用于涂抹内腔 1.5茶匙	胡椒 ¼茶匙
糖 2茶匙	五香粉 2茶匙
绍兴酒或干雪利酒 1汤匙	生抽酱油 1汤匙
蒜，剁碎 5瓣	姜 3片
葱，切成8cm长的葱段 2根	土豆，切滚刀块 2-3斤
香草，用于烤土豆-迷迭香，百里香，鼠尾草等均可适量	注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

橙味五香烤鹅配烤土豆的做法

步骤1

如果鹅肉是冷冻状态，要提前拿出来解冻。将内脏和脖子清理干净。用一把锋利的刀从内腔将大块的脂肪切除。将内外都彻底清洗，然后用厨房用纸轻轻拍干。不要切除颈部的皮，只需把较长的部分叠到身体下面，防止烤制时肉汁从颈部溢出，并且可以保湿。如果鹅肉的包装是捆住的，记得清洗前把绳子松开，并把腿部和翅膀部分稍微拉出来，这样更有助于烤得均匀。烤盘要选深一点的，因为烤的时候会流出较多油和汁。鹅肉放入前铺一层锡箔纸，这样便于后面的清洗工作。

步骤2

将橙子皮用磨皮器擦成屑状。不要擦到白色的里层橙皮不然会发苦。

步骤3

擦好的橙皮碎屑与1.5茶匙盐、胡椒粉、糖、五香粉、绍兴黄酒（或雪利酒）和生抽酱油混合均匀，备用。

步骤4

在内腔里薄薄地涂抹一层盐和蒜末。再放入姜片、葱花，然后把一颗橙子切成四瓣也塞入内腔。用橙皮碎屑和五香粉混合物涂抹鹅肉表皮，然后腌制至少60分钟，如果有时间可以提前冷藏腌制一夜，效果更好。

步骤5

快腌好时，把烤箱预热到230摄氏度。如是腌制过夜，一定要放入冰箱，但烤前2-3小时拿到室温回温才行。

步骤6

然后把腌好的鹅肉放入230摄氏度下烤10分钟，然后烤箱温度调到190摄氏度再继续烤，根据鹅肉大小决定烤制时间，9斤重的整鹅要烤1小时45分钟到2个小时，更大的鹅要烤再久一点。为了得到鲜嫩多汁口感不干柴的鹅肉，最好使用一个温度测量针，当大腿肉的温度达到70-76摄氏度时，就烤好了。烤制期间，每隔30分钟，把烤盘里的油涂抹在鹅肉上。烤制时间过半时，用一张铝箔纸轻轻盖住鹅胸部。然后舀出3汤匙鹅油备用。把这些鹅油和盐、胡椒混合后与土豆块混合均匀，放在烤盘上。可以适当放点百里香、迷迭香之类的香草。在最后半小时与鹅肉一起放入烤箱。