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八仙闹海锅，奢华富贵、鲜香浓郁的年夜饭
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这是一道仿制“佛跳墙”的海鲜料理，用它来做年夜饭主菜非常合适。把八种不同的鲜味食材煨成一锅，既有共同的味道又各自保持其本身的特色，浓郁的荤香，却不会让人觉得油腻，加上海鲜汁和照烧汁能够完全还原粤菜的鲜甜味道，基本上是可以保护你让你在年夜饭上“大放异彩”的一汁成菜王牌锅子。
年夜饭的做法
步骤1
这些都是食材，提前准备好（由于这道菜准备和炖煮的时间比较长，准备大约需要1-2个小时，炖煮大约需要24小时，注意做饭的时间安排）
步骤2
干货处理：将鲍鱼、海参、花菇和竹荪提前泡发，鲍鱼和海参泡发半天以上，如果是买的现成的食材，只泡发花菇和竹荪即可
步骤3
切配：每个海参用两刀斜切成三段，杏鲍菇斜刀切大片，葱姜切片，蒜切块
步骤4
处理鲍鱼：用小刀将鲍鱼挖出，注意去掉内脏； 将鲍鱼沾满淀粉，用牙刷蘸水将鲍鱼刷洗干净，注意清理裙边，然后放入清水浸泡
步骤5
处理蹄筋：蹄筋清洗干净，放入锅中，加冷水和姜片，煮40分钟以上； 捞出放凉后，将蹄筋对半切开，再切成拇指粗细的长条状
步骤6
处理鹌鹑蛋：先用清水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮以后用小火过油，炸到微黄即可
步骤7
处理排骨：肋排剁成小块，用冷水和姜片大火煮开焯水，撇去浮沫； 冷锅热油，爆香葱姜蒜，放入排骨翻炒，再倒入照烧汁翻炒3-4分钟
步骤8
码放食材：在砂锅中倒入排骨和蹄筋垫底，再码上杏鲍菇、花菇、竹荪、海参和鲍鱼，在中间放上鹌鹑蛋
步骤9
调味：淋上海鲜汁，倒入足够的清水及泡发花菇的水
步骤10
炖煮：加盖大火煮开，转小火煨煮至少7-8小时，如果超过24小时更好，煨煮时要注意添水
步骤11
一份极鲜极浓，奢华富贵的年夜饭终极主菜，八仙闹海锅就完成了，用它来保护你的年夜饭吧。
步骤12
怎么样，算不算是年夜饭的终极大菜呢~年夜饭的烹饪技巧
祝豆果美食越来越好，祝大家2020年吃的开心哦~有制作问题请给我留言。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-01-06
©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
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