海味蒸蛋【孔老师教做菜】

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“海味蒸蛋”，如果你还未尝试过用海鲜做蒸蛋，可以试试今天这样的做法。

海味蒸蛋的用料

鸡蛋2个 文蛤肉15克
干贝10克 水200毫升
萬字减盐酱油10克 白糖5克

海味蒸蛋的做法

海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

文蛤洗净后，加200毫升水煮开。煮文蛤的汤放凉后备用。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

取出文蛤肉备用。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

干贝切丁烫过备用。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

2个鸡蛋打散。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

调入10毫升萬字减盐酱油和5克白糖。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

倒入冷凉的文蛤高汤。（蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

用细筛网过滤下蛋液，让蒸出来的鸡蛋更嫩滑。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

加入干贝。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

蒸锅中适量水，大火烧开后放入蒸蛋碗。（入锅蒸之前，可以用食品级保鲜膜包覆其上，形成压力网，便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋。若不想用保鲜膜，也可蒸到蛋的外皮有点成型后，打开上盖开小缝，不让大量的空气聚在裡头，也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

大火蒸10分钟。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

上桌前将蛤蜊肉摆于其上即可。
海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

蒸好鸡蛋后，可以加少许萬字减盐酱油调味。瞧，每一碗都是这么嫩滑又美味，你也来试试。

海味蒸蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-08

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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