野生黄鱼猪手汤

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倪好厨房

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闽菜重汤，一桌闽宴上，汤菜常要占到四成。 “爱喝汤的人真有情”、“无汤不成席”、“食汤即是做人”、“一汤十变”……爱喝汤的闽人们毫不吝于赞美之词，甚至还要自发性造词造句，生怕别人无法理解他们的狂热。闽菜的汤文化，是闽地的地理位置与闽菜烹饪手法共同作用的结果。福建海岸线绵长，海产资源丰富，海鲜入汤成为天经地义的事；闽菜重鲜，讲究原汁原味，而在所有烹调方法里，汤菜最能保持食材本味。游过秋冬季，黄鱼已经上膘，与猪蹄一起炖汤，补上加补，温热的浓郁汤汁，捧起慢慢啜饮，能为身体获得一种异常平静的治愈感。

黄油猪手汤的用料

大黄鱼 1条	葱 5g
姜 5g	料酒 1汤匙
白胡椒粉少许	猪蹄 500克
当归 20克	枸杞 20克
盐适量

黄油猪手汤的做法

步骤1

猪蹄切块焯水捞起，砂锅入水，煮沸后入猪蹄、枸杞、当归，加盖小火焖炖；

步骤2

黄鱼洗净，去鱼鳞后沿肚皮切开，去除内脏、肚腹内壁附着的黑色薄膜，垂直切块，并在表皮花刀划开肉质较厚部分，并擦干表面残留水分；

步骤3

在不粘锅倒入食用油，待油热后放入黄鱼，煎制大概 3 分钟左右翻面，再次煎制 3 分钟直至鱼皮表面金黄； Tips：中餐熬制鱼汤习惯先将鱼进行煎制，既为了去除腥气，也为了鱼汤底色更加浓郁。将煎制好的黄鱼、姜片放入步骤 1 的砂锅中，加盖焖炖大概 60 分钟，焖炖时长可根据个人口感喜好有所延长或缩减，出锅前加入适量白胡椒、盐进行调味。

步骤4

大功告成

黄油猪手汤的烹饪技巧

Tips： 1.黄鱼刚入砂锅前，要确认锅中汤汁是沸腾状态，入锅后先大火煮5分钟左右，沸水+大火可保证鱼汤奶色浓郁。 2.中餐熬制鱼汤习惯先将鱼进行煎制，既为了去除腥气，也为了鱼汤底色更加浓郁。 3. 鱼肚子内壁的黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜，起着保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦的作用，颜色深浅取决于鱼的黑色素含量，烹调鱼时一般去除，否则易残留腥味，也影响美观。
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创建时间:2020-01-12

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