盐可颂

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做了好几个星期甜面包了，这星期就做个无糖的。今天做的面包是日式盐可颂。大家应该都知道这个面包吧，近些年一直都很火的面包。本想一下出个7种口味的盐可颂放到下厨房做收费课程的，可是我平时忙着拍公众号里的食谱，就一拖再拖，想来想去，算了!懒得拍收费课程了，我这人做事不能一心二用，顾得了这头就顾不了那头，还是好好发我的公众号食谱吧。反正既然也不打算拍收费内容，就把这个配方发出来好了，造福你我他！这个盐可颂我已经自己在家偷偷做过很多遍了。真的太好吃了，尤其刚出炉的时候，表皮烤的脆脆的，咬一口外脆内软，还有浓郁的奶油香，再加上微微咸的海盐，我的天啊！要不要做你们看着办吧！

盐可颂的用料

面团配方	此配方可以做五个面包
高筋面粉180克	盐3克
干酵母2克	蛋黄1个
水120克	奶粉6克
黄油5克	裹入黄油
有盐黄油5克一块，共5块	海盐适量

盐可颂的做法

步骤1

面团配方里的所有材料一起放入厨师机，黄油也一起放入，不需要后油法。揉至八分筋。揉好的面温尽量控制在24度左右。

步骤2

滚圆放在28度，75%湿度环境下发酵1小时左右。如果你的面团比较湿粘，发酵60分钟以后可以翻面，然后再发30分钟。翻面的方法看这里。

步骤3

面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即发酵完成。

步骤4

分成60克每个，滚圆松弛20分钟。也可以平均分成五份。

步骤5

黄油每5克切成小条，表面沾一层面粉。然后放到冰箱冷藏。

步骤6

面团松弛好以后，挨个整成水滴状。

步骤7

擀开。方法看下视频。

步骤8

翻面，表面刷一层软化的黄油。底部小尖尖就不要刷了。

步骤9

放上黄油小条。撒点海盐，如果是有盐黄油就不用撒海盐了。

步骤10

卷起来。方法看视频。

步骤11

我整形完发现我的这个烤盘大了，发酵箱放不下，只能放烤箱发酵了。28度，湿度80%发酵1小时。上次我直播有人问我怎么知道这个烤箱发酵是上管加热的，我说摸一下就知道了，然后有人说容易烫手，不要模仿。昨天我发现了，我是真的傻，这个烤箱的电子屏上发酵功能显示的是上管加热哈哈哈哈！发酵的时候如果上管加热，就把面团往下放，上边放一盘温水。如果是下管加热就把面团往上放，温水放下边。