波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）

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适合忙碌上班族的一款一次发酵面包，加入波兰种，延缓面包老化，非常适合冬季想吃面包，又想省时间的上班族。

芝士蒜香面包的用料

波兰种 高筋面粉 50克
水 50克 酵母 1克
主面团 高筋面粉（全麦粉50克等量替换） 200克
牛奶 65克 淡奶油 30克
蛋液 30克 盐 3克
糖 18克 无盐黄油/椰子油 20克
干酵母 3克 挤入蒜香材料部分
欧芹碎 1克 芝士碎 1-2克
蒜头蓉 2片 有盐黃油 20克

芝士蒜香面包的做法

波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解1

步骤1

上班出门前称好波兰种，放冰箱也行，冬天常温放置也可以。
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解2

步骤2

晚上8点开始做面包，这时波兰种状态。大概放置12个小时，放冰箱隔一夜24小时，36小时我也试过，都沒问題。
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解3

步骤3

除黃油外所有材料用揉面桶称好，厨师机揉至出现粗膜放入黄油，揉成较薄的手套膜，最終面温控制在28度以内。用时约20-25分钟完成揉面程序。
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解4

步骤4

分成5份，每份约96克，卷成兩头尖的长型，或其它随意的形状。烤箱35度发酵1小时，放置温热水一杯，约两倍大小，具体看面团状态。
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解5

步骤5

180度上下火預热烤箱。如做蒜香面包，有盐黄油20克，蒜头1-2片夹碎，欧芹碎、芝士粉适量，用裱花袋装好，挤进割好的缝中。
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解6

步骤6

如做普通咸面包，均匀筛入高筋面粉，用刀片割成喜欢形状。
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解7

步骤7

烤箱中层180度上下火20分鈡
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解8

步骤8

欧芹芝士蒜香咸面包
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解9

步骤9

全麦燕麦咸面包
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解10

步骤10

内部组织
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解11

步骤11

外脆內軟
波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法图解12

步骤12

如做甜面包盐改为1克，细砂糖25克，放奶酪馅，金沙奶黄馅，豆沙馅均可。

芝士蒜香面包的烹饪技巧

此材料可作为面包基础，喜欢吃什么材料就隨意加入，咸甜味修改盐和糖比倒。 卷面包手法切忌卷紧，用拍的手法，拍开面团，不用擀面棍进行，这样組织会更好，随后更新卷面包手法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-20

©本菜谱的做法由 elvaleelee 编写，未经授权不得转载

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