酸菜白肉

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顾南淮北
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酸菜白肉的用料

五花肉 250克 酸菜 300克
粉条 一小把 大葱 一小截
姜 20克 花椒 10粒
大料 1粒 料酒 2瓶盖
盐 适量 蒜 几瓣
干红辣椒 1颗 桂皮 一小片

酸菜白肉的做法

步骤1

先将五花肉泡入淘米水中，大概10分钟，泡出猪肉的脏东西，再用清水洗净猪肉。
酸菜白肉的做法图解2

步骤2

冷水泡发粉条。
酸菜白肉的做法图解3

步骤3

酸菜提前沥干水分。
酸菜白肉的做法图解4

步骤4

备好葱姜蒜，大葱和姜要准备三份（一份葱段和姜片用来焯水、一份葱段和姜片用来煮肉汤、一份葱丝和姜片用来炒酸菜）、干辣椒、花椒、大料、桂皮。

步骤5

将洗好的猪肉冷水下锅开始炒第一遍水，水沸腾后会出沫子，用勺子捞干净，煮到没有沫子将肉取出，这时候肉大概五成熟。用镊子拔掉肉皮上剩余的毛，用刀刃刮干净肉皮上的油脂，然后用热水清洗干净猪肉。
酸菜白肉的做法图解6

步骤6

第二遍焯水，猪肉冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒、一瓶盖料酒，大概煮15分钟至肉全熟。
酸菜白肉的做法图解7

步骤7

焯过两遍水后的猪肉放入炖锅中，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、中小火炖60分钟。
酸菜白肉的做法图解8

步骤8

时间到后，将肉盛出，肉汤盛出备用。
酸菜白肉的做法图解9

步骤9

待肉晾凉后，将肉切成6厘米长0.3厘米厚的薄片（忽略我的刀功，据说放冰箱冷藏一会拿出来会好切，下次试试）。
酸菜白肉的做法图解10

步骤10

炒锅中放入30克菜籽油煎好，放入葱丝、姜片、干辣椒、大蒜爆香，再加一点生抽，那个味道叫一个香。

步骤11

放入酸菜煸炒，让酸菜都吃到油。
酸菜白肉的做法图解12

步骤12

加入肉汤，用中小火炖20分钟（这时候感觉用砂锅炖比较好，下次买一个）。
酸菜白肉的做法图解13

步骤13

加入泡好的粉条煮至熟。
酸菜白肉的做法图解14

步骤14

加入白肉焖煮一会儿。
酸菜白肉的做法图解15

步骤15

出锅前撒入适量的盐，一份酸菜白肉就做好了。

酸菜白肉的烹饪技巧

我做完这道菜后很腥，以至于我都没吃，不知道哪个环节出了问题，希望有大神看到能给点建议。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-27

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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