芝麻桃酥

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成都有一家老字号糕饼店，以酥而名。他家门前，似乎永远排着长龙。桃酥，是永远的经典。 有说，最传统的桃酥用的是猪油，臭粉。臭粉能够产生更多的气体，所以桃酥才会如此酥松，入口即化。一直都想弄点臭粉，但，它的用量实在太少，也太不常用，最终只好作罢。很多版本都用泡打粉代替了臭粉，也只好如此了。 找了一个老旧的桃酥方子，再参考一些时尚的版本，做了一些改动。将三分之一的植物油替换成猪油，小苏打与泡打粉结合，不知道能不能有排队桃酥的效果。随意加入了黑白芝麻，好像多了些。20多分钟后，浅金色，出了炉。心下疑惑，排队桃酥的那种深棕色，应该是怎么来的呢？ 很酥，但比起排队桃酥，还是差了那么些感觉。。。。

芝麻桃酥的用料

中筋面粉 100克 玉米油 30克
猪油 15克 细砂糖 45克
鸡蛋 20克 泡打粉 1.5克
苏打粉 0.5克 黑白芝麻 15克

芝麻桃酥的做法

#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解1

步骤1

用料：面粉100克，白糖45克，玉米油30克，猪油15克，鸡蛋20克，小苏打0.5克，泡打粉1.5克，黑白芝麻15克
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解2

步骤2

将油和鸡蛋倒入大碗，
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解3

步骤3

充分搅打乳化。
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解4

步骤4

面粉，小苏打，泡打粉混合过筛，
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解5

步骤5

加入白糖混合均匀。
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解6

步骤6

倒入油蛋液。
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解7

步骤7

抓搓成酥面团。
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解8

步骤8

加入芝麻，
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解9

步骤9

拌匀成均匀面团。
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解10

步骤10

分割成10等分
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解11

步骤11

拍成直径约5-6厘米的圆饼，在中间按一个小坑。
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解12

步骤12

摆入烤盘，
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解13

步骤13

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解14

步骤14

出炉，
#钟于经典传统味#芝麻桃酥的做法图解15

步骤15

置晾架上晾凉。

芝麻桃酥的烹饪技巧

黑白芝麻可以替换成其他坚果。 用糖量可以根据自己口味酌情增减。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-30

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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