不开裂不塌陷❗❗轻盈柔软入口即化的奶酪蛋糕

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阿茶子ludy

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曾经有一段儿时间满大街都是奶酪蛋糕。现在虽然已经不那么火爆，但是那种轻盈柔软，入口即化的口感已经深深留在了记忆中，所以现在时不时的还会做上一个解解馋，嘻嘻。

奶酪蛋糕的用料

奶油奶酪 90g	低筋面粉 15g
鸡蛋 2个	玉米淀粉 10g
淡奶油 17g	牛奶 36g
白砂糖 40g	黄油 30g
柠檬汁 1g

奶酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪放在容器里，隔热水融化。

步骤2

边搅拌边软化。软化好后先放在一旁备用。

步骤3

奶锅中加入牛奶、黄油，放在小火上微微烧开。

步骤4

牛奶黄油液分次倒入刚刚软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。

步骤5

筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤6

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入奶酪面糊中拌匀。

步骤7

拌匀后的糊糊用筛子过滤一遍，使面糊更细腻。

步骤8

蛋白中加入柠檬汁儿，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡状态。

步骤9

打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，六寸蛋糕模底部和侧面均铺上油纸，底部用锡纸包起来，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震去大的气泡。

步骤10

烤箱150度预热，用水浴法进行烘烤，总共烘烤四十五分钟。后二十五分钟可以把烤箱温度调至130度烤。中途盖上一层锡纸。

步骤11

烤好后稍稍晾温立即脱模，不用倒扣晾凉，轻轻撕去油纸即可。

步骤12

不开裂、不塌陷。

步骤13

轻轻咬一口，那感觉如云朵般轻盈，美妙无比。

奶酪蛋糕的烹饪技巧

1.奶油奶酪在隔水融化的过程中水温不宜长时间过高，若是放在火上，那么水沸腾后就要立刻关火。 2.蛋白在打发的过程中，电动打蛋器全过程可使用低速，所谓湿性发泡状态，是提起打蛋器有大弯钩，蛋白可流动。 3.奶酪蛋糕在烘烤过程中温度不宜过高，会造成开裂。 4.蛋糕烤好后，只要不是太烫就可以脱膜，不必等到晾凉之后再脱，那样反而会脱不干净。
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创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

阿茶子ludy

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