酿皮

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酿皮的用料

白面 400克 凉水 200克
黄瓜 1根 香菜 少许
生抽 1勺 香醋 2勺
花生酱 1勺 盐 适量
白糖 半勺 蒜末 适量
辣椒油 适量 纯碱 少许

酿皮的做法

步骤1

白面中加盐用凉水和成一个偏硬一点的面团，醒发一小时，中间多揉几次。黄瓜洗净切丝，香菜切末。

步骤2

面团加适量凉水开始洗面，等面浆像牛奶一样的时候将面浆倒出，再加水继续洗面，反复多次，直至水变清澈。洗好的面团放少量发酵粉，上蒸锅蒸十五分钟，即成面筋，面筋切块备用。面浆过滤掉残渣，沉淀四小时。

步骤3

四小时后将面浆的上层清水倒出，留下下层的面糊放少许盐和碱面用勺子搅匀，装备一个平盘，刷少许油，薄薄的倒入面糊平铺一层，放入水烧开的蒸锅大火蒸两分钟，面糊起大泡马上把盘取出放在凉水盆中，把凉皮揭下来之后在上面再刷一层熟油备用。

步骤4

酿皮切条，把酿皮和面筋放在盘子里，放黄瓜丝和香菜末，倒入调料汁拌匀即可。

酿皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 瑞比小厨的饭堂 编写，未经授权不得转载

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