自制凉皮

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最近大家都在家闲着，全网都在做凉皮，终于忍不住下手了

凉皮的用料

和面 面粉500g 盐3g 水300g 辅菜 绿豆芽、黄瓜、胡萝卜
芝麻酱 蒜末
调料水 八角1个，花椒粒1小把，桂皮1小块，小茴香1小把，肉蔻2个，香叶2片

凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

面粉(高筋粉)里加盐加水揉成面团，醒半小时， 放在干净的清水中洗面
自制凉皮的做法图解2

步骤2

揉一会留下来的就是面筋了，没想到洗起来还挺快，五六分钟的已经是图上的样子了
自制凉皮的做法图解3

步骤3

可以换盆水接着洗(之前的水不要倒呀，你的凉皮就在水里面)，洗至水不发浑就可以了
自制凉皮的做法图解4

步骤4

洗好的面筋＋1小勺酵母粉揉匀，发酵半小时，上锅蒸20分钟左右
自制凉皮的做法图解5

步骤5

洗面的水静置4小时以上，我晚上洗的，放了一夜，第二天早上起来蒸面皮。 静置后的水倒去上面的清水，沉底的面糊搅匀
自制凉皮的做法图解6

步骤6

没有凉皮模具，用的8寸戚风模具代替，底部刷油，舀一勺面糊，均匀铺开
自制凉皮的做法图解7

步骤7

均匀铺开
自制凉皮的做法图解8

步骤8

蒸到有气泡鼓起来就可以了，水开的话一分钟左右，这个时候就可以拿出模具了
自制凉皮的做法图解9

步骤9

水池里放凉水，取出模具立马浸入凉水中
自制凉皮的做法图解10

步骤10

第一张完成✌，后面每张之间都刷点油，防止粘粘
自制凉皮的做法图解11

步骤11

蒸皮的时候可以煮调料水了，方子上所有调料加水大火煮开，小火煮半小时，过滤放凉
自制凉皮的做法图解12

步骤12

豆芽焯水，胡萝卜黄瓜切丝，面筋切块，芝麻酱加开水调稀，蒜末加凉白开和香油，可以开拌了
自制凉皮的做法图解13

步骤13

连汤都喝光了一口不剩

凉皮的烹饪技巧

洗面水静置时间4小时以上 可以加入碱让皮更有劲道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

©本菜谱的做法由 五十度的夏天 编写，未经授权不得转载

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