韮菜猪肉水饺

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豆粉003775

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韮菜猪肉水饺的用料

珑麦特精小麦粉 400克	鸡蛋 1个
盐适量	清水 200克
韮菜 200克	五花肉馅儿 200克
干木耳 15克	葱姜料酒 2汤勺
生抽 2汤勺	生姜末适量
鸡精适量	橄榄油适量
小磨芝麻香油 2汤勺

韮菜猪肉水饺的做法

步骤1

将400克面粉放入面盆中，放入打好的1个鸡蛋液，再均匀撒入3克食盐。将200克左右清水徐徐倒入面粉，用木筷子搅拌至面粉成大片雪花状时改用手和面，继续徐徐入水至面团成形。这时用带水的手在面团表面轻拍几下使温润，面团上盖上一个保鲜袋，再在面盆上加盖儿。面盆儿放在暖和的地方如暖气旁边，过30分钟即可使用。使用时先把面团在面板上揉几分钟至手感软硬适中表面光滑。面团分成两部分先后使用，后用的半个面团还要放回面盆内避免风干变硬。

步骤2

韮菜收拾干净洗好晾干或用厨房纸巾吸干水分切碎，放入一个大碗中再倒入2汤勺橄榄油顺着一个方向搅拌均匀锁住水分待用。干木耳温水泡发后再用开水烫软切丝再切末待用。取一块不大不小的干姜切下三薄片切丝再切末，把切好的姜末均匀放入肉馅儿中去其腥味，再放入1勺葱姜料酒2勺生抽少量鸡精。用筷子顺着一个方向搅拌并徐徐淋入2汤勺清水使肉馅儿不过紧。这时把切好待用的木耳末放入肉馅儿，再淋入2汤勺橄榄油继续顺着一个方向搅拌使均匀。把刚调制好肉馅儿放入切好待用的韮菜大碗中稍加搅拌，随即放入6克食用中盐2汤勺香油顺着一个方向搅拌，各种食材混合均匀馅儿显出鲜亮色泽即调制完成。