日式鲜奶生吐司

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日式鲜奶生吐司的用料

中种	日式吐司面粉 318g
高糖酵母粉 2.7g	盐 1g
常温水 180ml	主面团
日式吐司面粉 318g	细砂糖 64g
炼乳 27g	盐 8g
高糖酵母粉 1.1g	常温水 168ml
无盐黄油 27g	淡奶油 27ml
夹馅	蜜豆 50g
橙皮丁 50g

日式鲜奶生吐司的做法

步骤1

酵母粉先用20ml温水调匀，其他中种食材一起倒入搅拌缸，低速搅拌4分钟后，中速搅拌4分钟

步骤2

面团光滑均匀，盖保鲜膜，冬天室温先放置30分钟后，放入4-7度冷藏15小时，夏天可直接放入冷藏15小时，冷藏温度不要低于4度

步骤3

中种面团呈细密的网状，撕成块状

步骤4

加入主面团除黄油、淡奶油以外的其他食材先低速搅拌6分钟左右，再中速搅拌2分钟

步骤5

加入淡奶油和黄油，继续先低速再中速搅拌至完全阶段（出手套膜）

步骤6

取出一半的面团备用，加50g蜜豆，慢速稍搅拌一下

步骤7

另一半面团加入50g橙皮丁，慢速稍搅拌一下

步骤8

将两团面分别分割成两份，约300g每个面团，揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤9

15分钟后，进行第一次整形

步骤10

取出一个面团，用手拍扁

步骤11

翻面，将一侧1/2面团折叠

步骤12

和另一侧面团揉成橄榄形

步骤13

开始二次醒发，15分钟

步骤14

取出一个面团，擀成牛舌形，翻面将一侧按在硅胶垫上固定

步骤15

另一侧卷起，边卷边轻轻拉长面片，保持面团形状

步骤16

卷好后，收口处朝下，同样方法卷好其他3个面团

步骤17

我用的是SN2052号450g吐司模，盖上保鲜膜开始三发，温度38度，湿度80%

步骤18

约2小时后，面团涨至8成，烤箱预热上火160度，下火225度

步骤19

预热好后，吐司盒放至烤箱中下层，烤23分钟左右

步骤20

没加顶盖的先出炉，轻震取出

步骤21

加顶盖的多烤2、3分钟，关火取出晾凉

步骤22

开始享用

日式鲜奶生吐司的烹饪技巧

夹馅不加同样美味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

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