多谷芝士排包-----吃的到谷粒的面包

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一款经典的面包，会越来越爱，它绝对经得起时间的考验！说起烘焙，给人的感觉总是甜蜜可爱的。面包可以说是非常适合家庭烘焙的一种了，因为特别实在，所以一直深受大家的追捧。我个人也特别爱做面包，一般周末做的特别多，主要就是为了工作日早餐方便，把做好的面包冷冻起来，吃的时候热一下就可以。这次的排包用了多谷面包粉，谷子的香味很浓，为了丰富营养和提升口味，我特意加了些乳酪进去，趁热吃时乳酪还可以拉丝，感觉实在是棒极啦！以下食谱的原方来自我的女神自由老师的老式面包，我根据自己的需求，稍作修改，调整。网传这个方子价值5000大洋哦，看完方子，是不是感觉赚到啦！

多谷芝士排包的用料

高粉（中种） 210克	低粉（中种） 90克
细砂糖（中种） 20克	酵母粉（中种） 5克
水（中种） 240克	高粉 200克
多谷面包粉 100克	细砂糖 80克
盐 5克	奶粉 30克
鸡蛋 90克	水 40克
黄油 70克	芝士片 1包
杏仁片适量	牛奶适量

多谷芝士排包的做法

步骤1

提前准备好所需原料

步骤2

混合酵头所有原料，室温发酵涨至2倍大

步骤3

除去黄油搅拌缸中放入主面团所有原料和发酵好的中种，厨师机搅拌15分钟

步骤4

加入软化的黄油，继续搅拌5分钟

步骤5

此时的面团是可以拉出手套膜的状态

步骤6

将面团滚圆，室温发酵涨至2-2.5倍大

步骤7

用手指插入面团，形成不回缩，不反弹的小孔，说明发酵的刚刚好

步骤8

将面团平均分成9块，滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟

步骤9

取一个面团，擀成长方形

步骤10

放上乳酪片

步骤11

然后卷起，捏紧封口处

步骤12

将整形好的面团放入烤盘，进行最后发酵

步骤13

当面团涨至原来的1.5-2倍大后，表面刷一层牛奶，撒杏仁片

步骤14

送入预热好的烤箱，175度烘焙35分钟

步骤15

趁热吃有流心的乳酪哈

多谷芝士排包的烹饪技巧

1：关于发酵，不要用时间来衡量，因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵，再加上南北方温差较大，所以看面团的状态最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指差入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。 2：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀 3：关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

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