精选
最新
菜单
自制凉皮
精品
以前一直以为 面 筋 属于豆制品，没有想到居然是高筋面粉制作的产物。虽然制作起来有点麻烦，但是制作的过程超级治愈，有什么烦恼就用手握着面团一直搓搓搓，直到这么大的面团，变的这么小，对，你没有看错，就是这么小。
全网都在做的凉皮要不要试试呢？
自制凉皮的做法
步骤1
在高筋面粉中加入清水和盐揉成光滑的面团。（夏天用凉水，冬天用温水）
步骤2
盖上保鲜膜松弛30分种，以免表面变的干燥。
步骤3
将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗，要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了，剩下的面团就是面筋。【剩下的水不要倒！不要倒！】
步骤4
将锅里里水过滤，过滤出来的面浆可以留着制作凉皮。
步骤5
把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀。
步骤6
装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右。
步骤7
发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块，选自己喜欢的调料加上黄瓜丝或者豆芽，按照自己喜欢的口味进行调制。
步骤8
【材料就是之前做面筋剩下来的面浆】所有面浆都集中，静置在桌上约5个小时（最好是一夜），面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的水，下面是浓浓的面浆，用勺子轻轻地将上层的黄水捞出。然后加入适量清水，搅匀。
步骤9
蒸锅水烧开，取一个平盘（披萨盘就很好），刷上一层薄油。将面浆搅匀，舀到平盘上，转动平盘，直到所有面浆铺匀。
步骤10
将平盘放入开水中（注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。看到面浆变成透明的面皮，冒泡表明面皮成熟了。【沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出】
步骤11
面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。
步骤12
吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条，撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、香醋即可。自制凉皮的烹饪技巧
储存：制作凉皮所用时间更长，所以先制作完成的面筋可以密封冷藏，但豆制品不宜储存过久。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-11
©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载
安琪美食家
分享至微信
自制凉皮的其他做法更多 
自制凉皮的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 自制凉皮
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
